1. Cá khô là gì?

Khô cá hay khô cá là loại cá được phơi khô và sử dụng được lâu, thậm chí bạn không cần bảo quản trong tủ lạnh. Phương pháp bảo quản bằng cách phơi khô đã có từ xa xưa của loài người, được ngư dân đặc biệt ưa chuộng khi họ giữ được sản lượng đánh bắt nhưng chưa tiêu thụ được.

Cách làm cá khô cũng rất đơn giản. Sau khi loại bỏ ruột cá tươi, chúng được rửa sạch và thường để nguyên con, chỉ chẻ đôi và phơi nắng cho khô. Ngoài ra, trước khi làm khô, cá được ướp muối để tránh vi khuẩn làm hỏng thực phẩm và gây hại, thậm chí còn cho thêm một số gia vị khác như ớt, tỏi, thảo quả, hạt tiêu,….

2. Cá khô ngon

Cơm Cháy Chà Bông (comchaychabong.net) đã giúp bạn tổng hợp các loại cá khô ngon hiện nay, dù nướng, chiên hay rim cũng có hương vị rất đặc biệt:

Khô cá dứa

Cá dứa hay còn gọi là cá tra và là một trong những loại cá da trơn được sản phẩm khô cá dứa rất ưa chuộng. Thịt của chúng rất ngon, dù tươi hay khô đều có hương vị đặc biệt. Một số món chế biến từ khô cá dứa như canh chua, lẩu cá dứa, cá dứa kho tộ hay khô cá dứa ăn với cơm cháy.

Khô cá lóc

Cá lóc có tính mát, bạn có thể làm cá lóc tươi hoặc dùng khô cá. Cách làm khô cá lóc cũng khá đơn giản. Đầu tiên, bạn đánh vảy và bỏ hết nội tạng, sau đó khử mùi tanh bằng rượu trắng.

Tiếp theo, bạn ướp cá với hỗn hợp nguyên liệu gồm đường, hạt nêm, nước mắm, ớt bột, bột tỏi, bột nghệ và gừng / sả băm. Cuối cùng là đem phơi nắng.

Khô cá sặc

Cá sặc được chế biến dưới dạng khô cá, ăn với cơm nóng rất ngon! Chỉ vài bước là bạn đã có ngay mẻ cá khô ngay tại nhà.

Sau khi bỏ đầu, ruột và bụng, rửa thật sạch cá sặc với nước để loại bỏ phần máu tanh còn sót lại. Tiếp theo, bạn ngâm cá vào chậu nước muối khoảng 24 tiếng. Cuối cùng, vớt cá sặc ra phơi nắng (nhiệt độ từ 34 – 35 độ C) hoặc sấy trong lò vi sóng từ 50 – 100 độ C khoảng 7 tiếng.

Sò điệp khô

Cá vược chiên chấm với nước mắm me hoặc nước mắm chua tỏi ớt thì ngon tuyệt. Để làm món khô dù, bạn nên chọn những con cá thật tươi trước khi chế biến.

Đầu tiên, bạn cạo sạch vảy và ruột, sau đó khử mùi tanh bằng nước vo gạo hoặc giấm trắng. Tiếp theo, ngâm sò vào chậu nước muối có pha chút bột ngọt, khoảng 1 – 2 tiếng. Cuối cùng, vớt cá ra, cho vào tủ lạnh để cá ngấm gia vị rồi đem phơi nắng khoảng một ngày. Nó được thực hiện!

Khô cá chỉ vàng

Cá vàng thuộc loài cá nước mặn, hình thoi và dẹt hai bên. Dọc thân nó có một đường vằn vàng óng ánh chạy dài từ hốc mắt đến đuôi nên được gọi là cá vàng. Thịt cá có màu vàng trắng, thơm ngon, có vị chua nhẹ (nếu nhạy cảm có thể cảm nhận được).

Cá chỉ vàng sau khi bỏ đầu, ruột và xương cá, bạn đem rửa sạch để ráo trước khi ướp. Hỗn hợp nguyên liệu để ướp cá gồm muối, đường, bột ngọt, tiêu xay và ớt băm. Vì vậy, khi ăn cá chỉ vàng bạn sẽ cảm thấy vừa miệng mà không cần phải chấm thêm tương ớt hay nước mắm me.

Cá khô và khoai tây

Cá khoai thường xuất hiện từ tháng 10 đến tháng 2 năm sau, chủ yếu sống ở vùng ven biển ven biển miền Trung Việt Nam, có thể sống ở môi trường nước mặn, nước lợ. Thân cá thon dài, giống như củ khoai lang, không có vảy, miệng rộng và hàm chắc.

Thịt cá khoai có màu trắng, xương mềm, trong suốt, nên làm khô cá nguyên con (chỉ bỏ ruột).

Cá đuối khô

Cá đuối có thân dẹt, hình rẻ quạt, đầu nhỏ và đuôi có đài hoa. Cá đuối có xương sụn và khi phơi khô người ta thường để nguyên phần sụn này là có thể ăn được. Ngoài ra, bạn có thể làm khô cá đuối chưa ướp hoặc ướp với các loại gia vị như đường, bột ngọt, ớt để có hương vị đặc biệt.

Ăn khô cá đuối không thể thiếu nước mắm me và thêm vài lát ớt cay cay!

Khô cá mối

Mối có nhiều tên gọi khác nhau tùy theo từng địa phương. Đây là loài cá sống ở biển, thân hình trụ dài, phình ra ở giữa thân và đầu dài, hơi dẹp. Tuy khá nhiều xương nhưng cá mối có thớ thịt trắng, ngọt và thơm.

Cách làm khô cá mối không quá phức tạp. Sau khi đã đánh vảy bỏ ruột và xương cá, bạn rửa thật sạch và để thật ráo nước. Tiếp theo, ướp cá với hỗn hợp muối, đường, ớt bột và nước lọc, để ngấm gia vị trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 đêm. Cuối cùng, vớt cá ra và phơi nắng từ 1-4 ngày là có thể thưởng thức.

Cá cơm khô

Cá cơm có thể để nguyên con (đối với cá cơm nhỏ) hoặc bạn cần làm sạch ruột và ướp muối (đối với cá cơm lớn) trước khi phơi. Cá cơm rất lành tính, chứa nhiều protein và nhiều loại vitamin cùng với canxi tốt cho sức khỏe.

Cá cơm được chế biến nhiều món quen thuộc như kho tiêu chiên giòn sốt me hay rang tỏi ớt.

Cá vược khô

Cá chình có thể sống ở cả nước ngọt và nước lợ. Cách làm khô cá chẽm rất đơn giản. Đầu tiên, bạn dùng rượu trắng (hoặc nước nóng) tưới lên cá để loại bỏ nhớt của chúng. Sau đó, rửa cá thật sạch với nước muối hoặc giấm.

Tiếp theo, bạn ướp cá trong hỗn hợp muối hột, bột ngọt khoảng 3 tiếng rồi vớt ra phơi nắng khoảng 2-3 ngày.

Khô cá diêu ​​hồng

Đuôi bò là một loại cá nước ngọt, thuộc họ cá chạch. Thân màu vàng, vảy nhỏ trông hơi giống cá chép. Thịt cá ngon, ngọt và ít xương. Người ta thường ướp muối khi làm cá khô.

Vì vậy, bạn có thể chiên giòn và dùng với cơm nóng, hoặc hấp với thịt băm, hành tây thái sợi, gừng thái sợi và nấm trước khi dùng với mì.

Cá tra khô

Cá tra thuộc bộ Cá da trơn, sống ở vùng nước lợ và nước ngọt. Thịt cá tra săn chắc, có giá trị kinh tế cao cho người nuôi. Khô cá tra cũng rất bình dân, có loại tẩm gia vị và loại không tẩm ướp.

Lưỡi trâu khô

Cá lưỡi trâu thuộc bộ cá thân dẹt hay còn gọi là cá lưỡi bò, cá bơn, cá lưỡi bò hay cá bơn. Thân lưỡi trâu dẹt, hình bầu dục, có xu hướng nhỏ dần về phía đuôi. Loài cá này có thể sống ở nước mặn, nước ngọt và nước lợ.

Cách làm khô cá lưỡi trâu cũng tương tự như các loại khô cá khác. Sau khi bỏ ruột, thái mỏng và rửa sạch, chúng được ướp với muối trước khi đem phơi nắng. Thịt cá lưỡi trâu nhiều và có độ dẻo nhất định, mùi thơm đặc trưng, ​​ăn ngon.

Khô cá kèo

Cá bống hay còn gọi là cá bống tượng, đầu nhỏ, mõm hướng xuống dưới và miệng hẹp, nhiều răng, không có râu. Cách làm khô cá kèo cũng tương tự như cách làm khô cá kèo. Đầu tiên, bạn hãy tưới nước đun sôi hoặc bóp với muối để loại bỏ nhớt của cá.

Sau đó rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước. Bạn ướp cá với tỏi, ớt, muối, bột ngọt, đường từ 5 – 6 tiếng cho thấm gia vị. Cuối cùng, đem cá kèo đi phơi nắng khoảng 1,5 ngày trước khi sử dụng.

Như vậy là Cơm Cháy Chà Bông (comchaychabong.net) đã tổng hợp cho bạn những món khô cá thơm ngon, hấp dẫn không thể bỏ qua trong bữa cơm của mình rồi! Hy vọng chúng sẽ hữu ích cho bạn.

* Tổng hợp và tham khảo thông tin từ các nguồn Wikipedia.