1. Tinh bột là gì?

Tinh bột là tinh bột được tạo ra từ thực vật thực vật như rễ và thân cây sắn, lúa mì, ngô, khoai,… Được biết đây là thành phần dinh dưỡng rất cần thiết cho cơ thể của trẻ. người, giúp duy trì hoạt động của cơ bắp. Ngoài ra, tinh bột cũng là một nguyên liệu quan trọng trong nấu nướng bởi nó có nhiều công dụng vô cùng hữu ích.

Ngoài dùng làm nguyên liệu thực phẩm, các loại tinh bột này còn được dùng để sản xuất giấy, rượu, băng xương, … trong công nghiệp.

2. Các phương pháp chế biến tinh bột

Phương pháp vật lý

Phương pháp vật lý được thực hiện bằng cách sử dụng các lực vật lý như ép, nén hoặc hồ hóa để tác động trực tiếp lên tinh bột, nhằm thay đổi tính chất của nó.

Mục đích chính của việc biến tính loại tinh bột này là để phục vụ một số ứng dụng trong đời sống. Sản phẩm tinh bột biến tính của phương pháp vật lý bao gồm: tinh bột hồ hóa, nhiệt luyện ẩm tinh bột.

Phương pháp hóa học

Phương pháp hóa học được sử dụng để sản xuất các loại tinh bột biến đổi về mặt hóa học như tinh bột đã qua xử lý axit, tinh bột etanol, tinh bột photphat. Các chất hóa học được thêm vào tinh bột để thay đổi tính chất của nó.

Phương pháp thủy phân

Đây là phương pháp sản xuất tinh bột hiện đại nhất hiện nay, dùng để sản xuất các loại tinh bột thực phẩm như glucose, fructose, polyol như sorbitol và mannitol, các loại rượu, …

Phương pháp này được thực hiện bằng cách dùng ezim thủy phân tinh bột để tinh bột biến tính không lẫn với các thành phần hóa học khác.

3. Các loại tinh bột phổ biến

Tinh bột mì – Bột tro lúa mì

Bột cỏ lúa mì là loại bột không chứa gluten. Đặc điểm của loại tinh bột này là màu trắng, không mùi, bột mịn và dai.

Bột cỏ lúa mì thường được dùng trong các món ăn hoặc bánh. Cụ thể, chúng được dùng để chế biến sợi phở, vỏ bánh bao và giúp nhân đậu xanh trong bánh nướng giữ được độ đứng, không bị đổ.

Tinh bột ngô – tinh bột ngô

Tinh bột ngô được dùng để chế biến các loại bánh như bánh cupcake, bánh crepe, bánh sữa chiên và các loại bánh ngọt khác. Có thể nói, bột bắp là một trong những nguyên liệu quan trọng giúp tạo độ sệt cho hỗn hợp bột, đồng thời định hình và giữ kết cấu chắc chắn trên bánh.

Ngoài ra, trộn bột bắp với bột mì sẽ giúp bột giảm lượng đạm đáng kể. Ngoài ra, rắc một ít hỗn hợp tinh bột ngô với baking soda lên một số vật dụng trong nhà sẽ giúp chống ẩm, hút mùi rất tốt.

Tinh bột sắn – tinh bột sắn

Bột sắn (bột mì nguyên cám hoặc bánh gạo) được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và làm bánh. Để nấu ăn, bột mì giúp tạo độ sệt cho súp hoặc nước sốt. Là nguyên liệu để làm mì sợi và trộn với các loại bột khác để tạo độ dẻo cho bánh cuốn, bánh canh, bánh bèo, …

Trong làm bánh, bột mì được dùng để tạo độ dẻo cho bánh và là nguyên liệu quan trọng cho các loại bánh nếp khác.

Tinh bột khoai tây – tinh bột khoai tây

Đây là một loại bột được làm từ củ khoai tây. Loại bột này có màu trắng, không mùi, mịn và mát, khi sờ vào không có cảm giác dính tay.

Bột khoai tây được dùng để chế biến một số loại bánh như bánh cam, bánh dẻo, bánh mochi,… Bên cạnh đó, bột còn giúp tạo độ dẻo, sền sệt và tạo độ thơm ngon cho một số món ăn khác.

Bột nếp rang hay còn gọi là bột bánh nếp

Bột nếp rang có màu trắng ngà, mùi nếp thơm, bột dẻo. Đây là loại bột dùng để tạo độ dẻo cho các loại bánh như: bánh mochi, bánh dày, bánh dẻo, bánh cam, bánh ít, …

4. Việc sử dụng tinh bột (tinh bột)

Để chế biến thực phẩm

Tinh bột là một thành phần thiết yếu trong nấu ăn cũng như làm bánh, chúng giúp duy trì hương vị, chất lượng và hình thức của món ăn. Từ đó, giúp món ăn được bảo quản lâu hơn. Ngoài ra, tinh bột còn được sử dụng nhiều trong công nghiệp chế biến, đóng gói và bảo quản thực phẩm.

Đối với thức ăn

Tinh bột mì có chứa chất nhũ hóa, chất làm đặc và chất chống oxy hóa giúp thực phẩm duy trì kết cấu đồng nhất. Trong đó, chất tạo đặc có khả năng tạo độ nhuyễn mịn cho các loại thực phẩm. Chất nhũ hóa giữ cho thực phẩm ở trạng thái đồng nhất và không bị tách rời. Và chất chống oxy hóa sẽ giúp bảo quản thực phẩm tốt hơn, tránh ảnh hưởng chất lượng do các yếu tố bên ngoài.

Ngoài ra, tinh bột biến tính còn chứa chất chống oxy hóa và chất bảo quản giúp thực phẩm tránh bị hư, ôi thiu,… Từ đó, giữ được chất lượng và mùi vị của thực phẩm. . Ví dụ, nó ngăn không cho trái cây tươi chuyển sang màu nâu sẫm và hư hỏng khi tiếp xúc với không khí bên ngoài trong thời gian dài.

Bên cạnh đó, bột mì biến tính còn giúp kiểm soát độ mềm và độ chua trong thực phẩm. Điều này được thể hiện rõ ràng nhất trong việc nướng bánh, lượng tinh bột giúp bánh to, phồng và đẹp. Không chỉ vậy, chúng còn tạo ra lớp vỏ cứng cho một số loại bánh và thay thế gluten trong các công thức bánh ngọt.

Như vậy Cơm Cháy Chà Bông (comchaychabong.net) vừa giải đáp thắc mắc tinh bột là gì? Các loại tinh bột phổ biến và công dụng của chúng. Hi vọng qua bài viết này các bạn sẽ có thêm kiến ​​thức về tinh bột nhé!