1. Salami là gì?

Salami thường được gọi là xúc xích rắn (cứng hơn các loại xúc xích mềm phổ biến khác), được làm chủ yếu từ thịt lợn và trải qua quá trình lên men để làm khô trong không khí. Có nhiều loại xúc xích tùy thuộc vào gia vị được thêm vào để trộn, tẩm ướp trong quá trình chế biến.

Kỹ thuật lên men thực phẩm để bảo quản thực phẩm được lâu và tránh vi khuẩn gây hại đã có từ hàng nghìn năm trước. Chính vì điều kiện khắc nghiệt, nguồn thịt tươi ít ỏi buộc người dân phải có cách bảo quản thực phẩm lâu hơn dù để ở nhiệt độ thường.

Có thể thấy, ở các nước Địa Trung Hải, Trung và Nam Âu, xúc xích Ý rất được người nông dân ưa chuộng vì thịt đã lên men và sấy khô có thể để ở nhiệt độ phòng tới 40 ngày sau khi cắt.

2. Cách làm xúc xích Ý?

Để làm xúc xích Ý, nguyên liệu cần thiết là thịt, có thể là thịt lợn, thịt bò hoặc trộn cả hai loại thịt, tùy thuộc vào loại xúc xích Ý.

Đầu tiên, thịt cần xay nhuyễn với một chút mỡ để khi ăn sẽ bớt khô và thơm ngon. Tiếp theo là trộn với các loại gia vị như muối, đường, ớt bột, bột điều vị và men nở. Ngoài men, người ta có thể cho thêm các chất phụ gia để tăng quá trình oxy hóa trong giai đoạn sấy của quá trình lên men.

Thịt sau khi được trộn kỹ sẽ được bơm vào các ống, hoặc màng bọc để chế biến thực phẩm và buộc lại với nhau thành từng đoạn dài, ngắn tùy theo nhu cầu hay ý muốn của người làm.

Một trong những bước quan trọng nhất trong quá trình chế biến xúc xích Ý là thời gian chờ lên men, vì vậy vi khuẩn hình thành trong xúc xích Ý lên men mất khoảng 35 giờ.

Những đoạn xúc xích đã lên men sẽ được làm khô để rút hết nước bằng cách treo và phơi trong môi trường ẩm mát từ 15 – 20 ngày.

3. Salami ăn như thế nào?

Salami thường được dùng để làm món khai vị trong các bữa ăn, và những loại xúc xích khô này phát huy tác dụng tốt nhất khi miếng thật mỏng. Để có thể cắt lát mỏng bạn nên cắt khi xúc xích vẫn còn lạnh, tuy nhiên để ăn được ngon bạn cần đợi cho nguội bớt. Lúc này thịt sẽ mềm, phần mỡ bên trong chảy ra khi ăn.

Giống như các loại xúc xích khác, xúc xích Ý cũng được ăn không qua bất kỳ chế biến nào. Tuy nhiên, bạn có thể chiên hoặc nướng nhanh ở lửa nhỏ để khi dậy mùi ăn được nhiều khói hơn.

Bên cạnh đó, sẽ thật tuyệt nếu bạn ăn những lát bánh mì salami béo ngậy với kem phô mai và rau củ tươi giòn.

Salami còn được dùng làm nguyên liệu để làm lớp phủ trên bánh pizza, điển hình là món Pepperoni Pizza nổi tiếng của Hoa Kỳ.

Salami thường được bao phủ bởi một lớp vỏ sinh học, mặc dù vô hại và có thể ăn được nhưng bạn nên loại bỏ lớp phủ bên ngoài để ăn ngon hơn.

4. Các loại xúc xích Ý phổ biến là gì?

Salami Đức

Salami của Đức được gọi là Bratwurst, xúc xích Đức được làm từ thịt lợn hoặc thịt bê, đôi khi là thịt cừu hoặc thịt gà. Xúc xích Ý ngon nhất là khi nướng và sau đó rắc gia vị bao gồm muối, ớt, tiêu, mùi tây và hẹ.

Xúc xích Ý

Đây là một loại xúc xích Ý truyền thống, thường được cuộn với hạt tiêu nứt hoặc các loại thảo mộc khô.

Genoa salami

Genoa là một loại xúc xích Ý được làm theo cách truyền thống, bao gồm thịt lợn, thịt bê, cùng với gia vị tỏi, tiêu và rượu vang đỏ.

Xúc xích hun khói

Pepperoni là một loại xúc xích Ý được giao thoa giữa ẩm thực Ý và Mỹ, không phải là xúc xích Ý truyền thống. Thịt được sử dụng để làm món xúc xích Ý này được xay mịn, có mùi hun khói và vị cay.

Soppressata

Soppressata là một loại xúc xích Ý, được làm từ thịt lợn, nhiều chất béo và có hình dạng đơn giản nhất trong số các loại xúc xích Ý. Để có hương vị, Soppressata thường được ép rất chặt trong quá trình làm cứng để giảm 30% trọng lượng ban đầu.

Nduja xúc xích Ý

Nduja là một loại xúc xích Ý được pha trộn tuyệt vời giữa hương vị của thịt lợn, mỡ lợn béo ngậy và vị cay nhẹ của ớt chuông đỏ.

xúc xích cay

Thịt lợn, mỡ lợn, ớt đỏ, một chút bột mì và muối là công thức của Chorizo, món xúc xích Ý này thường được nấu trên than hoa ăn kèm với bánh mì, bánh mì kẹp giòn và salad rau tươi.

5. Salami bán ở đâu?

Salami hiện được bày bán rộng rãi tại nhiều cửa hàng thực phẩm và siêu thị lớn, bạn cũng có thể dễ dàng tìm mua tại các cửa hàng nhập khẩu hoặc các nhà cung cấp nguyên liệu cho nhà hàng Âu.

Ngoài ra, bạn có thể mua trên các trang thương mại điện tử các loại xúc xích – xúc xích nhập khẩu từ nước ngoài với chất lượng đóng gói tốt như gói hút chân không và gói hút ẩm.

Hy vọng với những thông tin mà Cơm Cháy Chà Bông (comchaychabong.net) cung cấp đã giúp bạn phần nào hiểu được Salami là gì? Làm thế nào để ăn? Mua xúc xích Ý ở đâu và các loại xúc xích thông dụng. Qua đó bạn có thể biết cách sử dụng xúc xích Ý để chế biến những món ăn ngon cho bữa cơm gia đình, chúc các bạn thành công với các món ăn từ xúc xích Ý!

* Thông tin nguồn tham khảo từ trang web: Wikipedia