Rau mầm là gì, có bao nhiêu loại? Tác dụng của rau mầm cho sức khoẻ

[Hi]

Giá đỗ

Rau mầm là gì, có mấy loại? Tác dụng của rau mầm đối với sức khỏe

Bạn đã từng nghe đến rau mầm với cách trồng dễ dàng nhưng không biết đó là loại rau gì? Có bao nhiêu loại và được sử dụng như thế nào? Hôm nay, chuyên mục thủ thuật nhà bếp Cơm Cháy Chà Bông (comchaychabong.net) sẽ giúp bạn giải đáp những vướng mắc trên qua bài viết dưới đây nhé!

1. Rau mầm là gì?

Rau mầm là loại rau non đang trong quá trình mọc mầm, có kích thước nhỏ (khoảng 5 – 10cm). Đây là loại rau được trồng và thu hoạch trong thời gian ngắn (10 – 100 ngày tùy loại). Rau mầm khá dễ sống và không cần quá nhiều diện tích nên được nhiều người ưa chuộng và ưa chuộng.

Ưu điểm của loại rau này là dễ trồng và chứa rất nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe con người như protein, vitamin, khoáng chất hữu cơ, chất phytochemical và axit amin. Vì đặc tính mỏng, mọng nước nên rau mầm có thể sử dụng hoàn toàn từ lá đến rễ.

Mặc dù chứa nhiều chất dinh dưỡng nhưng rau mầm cần được làm sạch và chế biến đúng cách, nếu không sẽ mất tác dụng và đôi khi còn gây hại cho sức khỏe của chúng ta nữa đấy!

Rau mầm là gì?

2. Rau mầm ăn được

Rau cải

Họ Cải (Brassiaceae) là danh từ chung chỉ các loại rau họ cải như cải xanh, cải thìa, cải xoong, cải ngọt,… Nhóm rau mầm này rất dễ trồng. Dễ chăm sóc, thu hoạch nhanh (5 – 7 ngày sau khi gieo).

Cây vạn tuế có kích thước rất nhỏ, lá có hình trái tim và được chia làm hai loại: cây mầm trắng có đặc điểm thân trắng, lá nhỏ màu vàng nhạt và cây mầm xanh có đặc điểm thân trắng và lá xanh.

Các loại rau họ cải chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu gấp 5 lần so với các loại rau họ cải thông thường. Đặc biệt, loại rau này có chứa các thành phần nổi bật bao gồm: hợp chất phenolic, glucosinolate và indole glucosinolate giúp ngăn ngừa ung thư, tiểu đường tuýp 2,…

Rau cải

Mầm củ cải trắng

Mầm củ cải trắng là nguồn cung cấp vitamin A, C, D, E, protein, sắt, canxi và các enzym cực kỳ tốt cho sức khỏe. Nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng: hàm lượng vitamin A trong rau mầm thậm chí cao gấp 10 lần khoai tây.

Đặc biệt, hàm lượng vitamin E giúp sáng da, chống lão hóa, ngăn ngừa ung thư và xơ cứng tế bào. Vitamin A, D có khả năng tăng cường thị lực, hạn chế căng thẳng mệt mỏi cho cơ thể. Hàm lượng enzyme dồi dào giúp kích thích vị giác, hỗ trợ hệ tiêu hóa hấp thụ tốt thức ăn và tăng cường hệ miễn dịch.

Mầm củ cải trắng hoạt động tốt nhất khi được làm sạch và ăn sống. Bên cạnh đó, loại rau này còn được chế biến thành các món xào, món lẩu, món canh hay món trộn gỏi.

Ghi chú: Bạn chỉ nên ăn khoảng 100 gam rau mầm / ngày (đối với trẻ nhỏ là khoảng 25 gam / ngày) và không được ăn quá 200 gam / ngày để đảm bảo an toàn cho hệ tiêu hóa cũng như sức khỏe của chính mình nhé!

Mầm củ cải trắng

Bông cải xanh

Trong mầm súp lơ xanh có chứa chất chống oxy hóa, đặc biệt là hàm lượng glucosinolate cao gấp 30 lần so với súp lơ trưởng thành.

Các hợp chất chống oxy hóa này ức chế hoạt động của tế bào ung thư, từ đó ngăn ngừa và phòng chống ung thư vô cùng hiệu quả. Đồng thời, mầm súp lơ xanh còn được dùng để làm đẹp và duy trì sự tươi trẻ cho làn da.

Bông cải xanh

Các loại đậu (giá đỗ)

Họ Đậu (Fabaceae) là một nhóm rau mầm như đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen, đậu tương, … Các loại đậu thường có hạt to, dễ chăm sóc, ít sâu bệnh, sinh trưởng nhanh. nên được trồng phổ biến ở Việt Nam. Chúng được coi là một loại rau giàu chất dinh dưỡng và vitamin có lợi cho sức khỏe.

Các loại đậu (giá đỗ)

Giá đỗ xanh

Giá đỗ xanh chứa rất nhiều chất chống oxy hóa như riboflavin, vitexin và isovitexin cùng các chất dinh dưỡng thiết yếu khác như protein và chất xơ.

Đặc biệt, các chất chống oxy hóa giúp ngăn ngừa tác hại của các gốc tự do, giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến tim mạch, tiểu đường và ung thư. Bên cạnh đó, chúng còn hỗ trợ điều trị các bệnh răng miệng và ngăn ngừa lão hóa.

Giá đỗ xanh có chứa chất dinh dưỡng giúp giảm lượng cholesterol xấu trong cơ thể. Từ đó, phòng ngừa hiệu quả các bệnh liên quan đến huyết áp, tim mạch do cholesterol xấu gây ra.

Ngoài ra, hàm lượng protein và chất xơ dồi dào trong giá đỗ xanh còn khiến bạn no lâu, hạn chế cảm giác thèm ăn. Điều này rất tốt cho những ai đang trong quá trình giảm cân.

Giá đỗ xanh

Giá đỗ đỏ, đỗ đen

Giá đỗ đỏ, đỗ đen là nguồn cung cấp dồi dào chất chống oxy hóa, protein, chất xơ, canxi và vitamin E. Những hoạt chất này có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, trị táo bón rất tốt.

Bên cạnh đó, chúng còn ngăn ngừa các bệnh liên quan đến tim mạch. Hàm lượng vitamin E dồi dào còn giúp ngăn ngừa lão hóa và làm đẹp da nữa đấy!

Giá đỗ đỏ, đỗ đen

Mầm đậu nành

Mầm đậu nành cung cấp nhiều vitamin B, C, E và hàm lượng canxi giúp bảo vệ hệ tim mạch, giúp xương chắc khỏe, làm chậm quá trình lão hóa và ngăn ngừa cao huyết áp hiệu quả.

Mầm đậu nành

Rau mồng tơi

Rau muống có vị ngọt, tính hàn và chứa chất dinh dưỡng cao gấp nhiều lần so với rau đã trưởng thành. Vì vậy, chúng có tác dụng giải nhiệt, giải độc cực kỳ hiệu quả. Bên cạnh đó, chúng còn làm đẹp da, chống lão hóa, bổ sung chất sắt rất tốt cho những người đang bị thiếu máu.

Rau mồng tơi

Mầm hướng dương

Tuy có giá trị dinh dưỡng cao nhưng rất khó chăm sóc. Giá hạt giống khá đắt nên rau mầm hướng dương ít được trồng phổ biến như các loại rau mầm khác. Mầm hướng dương có công dụng làm sáng mắt, cân bằng huyết áp, hỗ trợ hệ tiêu hóa và chữa bệnh đau dạ dày rất tốt.

Mầm hướng dương

3. Không nên ăn rau mầm

Bên cạnh những loại rau mầm tốt cho sức khỏe như đã nói ở trên thì cũng có những loại rau mầm chúng ta tuyệt đối không nên ăn vì sẽ gây hại cho sức khỏe như: giá đỗ, mầm khoai lang, giá khoai tây. , … Ăn những loại rau mầm này sẽ khiến cơ thể chóng mặt, buồn nôn và dễ bị tiêu chảy.

Xem thêm: Khoai tây mọc mầm có ăn được không? Làm thế nào để ngăn ngừa ngộ độc

Rau mầm không nên ăn

4. Tác dụng của rau mầm

Nhiều chất dinh dưỡng

Rau mầm không chứa nhiều calo như các loại thực phẩm khác. Ngoài ra, nhờ quá trình nảy mầm mà rau đã nảy mầm được tăng cường các chất dinh dưỡng như: Vitamin C, K, đạm và các khoáng chất: folate, magie, photpho, mangan nhiều hơn so với cây chưa nảy mầm. Bên cạnh đó, rau mầm cũng là một nguồn giàu chất chống oxy hóa và các hợp chất thực vật.

Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc nảy mầm giúp tăng hàm lượng protein và các axit amin thiết yếu cao hơn. Đặc biệt, lượng axit amin cũng nhờ quá trình nảy mầm này mà tăng hơn 30%.

Khi mới mọc mầm, loại rau này đã bị khử đi rất nhiều chất kháng dinh dưỡng (khoảng 87%) và nhờ đó, chất đạm trong rau mầm khi nạp vào cơ thể rất dễ tiêu hóa.

Rau mầm rất giàu chất dinh dưỡng

Kiểm soát lượng đường trong máu của bạn

Qua nhiều nghiên cứu thực tế, rau mầm ít nhiều đã được chứng minh có tác dụng giúp kiểm soát đường huyết của người bệnh tiểu đường tuýp 2. Thành phần thúc đẩy hoạt động của enzyme amylase – một loại enzyme giúp điều chỉnh lượng đường trong cơ thể.

Để chứng minh điều đó, các nhà khoa học đã thực hiện nhiều nghiên cứu trên cơ thể của những người mắc bệnh tiểu đường tuýp 2. Kết quả cho thấy, sau một thời gian dài kết hợp 60 gam mầm đậu lăng với Với chế độ ăn uống bình thường, nhóm người mắc bệnh tiểu đường loại 2 đã giảm được 10% nồng độ hemoglobin A1c.

Cũng với một nghiên cứu khác, một nhóm người mắc bệnh tiểu đường loại 2 sau khi duy trì ăn một lượng mầm bông cải xanh trong 8 tuần đã bị giảm nồng độ insulin trong máu cùng với giảm đề kháng insulin.

Rau mầm giúp kiểm soát lượng đường trong máu

Cải thiện tiêu hóa

Vì rau mầm chứa nhiều chất xơ và gluten hơn các loại rau thông thường và chứa ít chất kháng dinh dưỡng hơn nên chúng đặc biệt tốt cho hệ tiêu hóa của chúng ta. Đặc biệt, chất xơ không hòa tan giúp tăng cường hoạt động của hệ tiêu hóa, hạn chế tình trạng táo bón.

Ngoài ra, các loại đậu chứa ít chất dinh dưỡng và gluten nên khi dung nạp vào cơ thể sẽ bị tiêu hao và hấp thu hết.

Rau mầm giúp cải thiện tiêu hóa

Cải thiện sức khỏe tim mạch

Rau mầm chứa các thành phần giúp bảo vệ sức khỏe tim mạch, giảm lượng cholesterol trong máu và ngăn ngừa bệnh tim hiệu quả. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng ăn rau mầm có tác dụng tương tự như việc sử dụng thuốc giảm cholesterol.

Các nhà nghiên cứu kết luận rằng ăn 100 gram mầm bông cải xanh mỗi ngày làm giảm cholesterol LDL ở nam giới và tăng cholesterol HDL ở nữ giới. Điều này có ý nghĩa vô cùng tích cực đối với sức khỏe tim mạch của chúng ta.

Rau mầm giúp cải thiện sức khỏe tim mạch

Xem thêm:

  • Thành phần dinh dưỡng và 5 tác dụng tuyệt vời của hạt sen đối với sức khỏe
  • Hành tím – hành khô là gì? Tác dụng của hành tím đối với sức khỏe
  • Ăn hành lá có tác dụng gì? 9 tác dụng tuyệt vời của hành lá bạn nên biết

Như vậy Cơm Cháy Chà Bông (comchaychabong.net) vừa cung cấp thông tin về rau mầm là gì, có mấy loại? Tác dụng của rau mầm đối với sức khỏe. Mong rằng với những chia sẻ trên, các bạn sẽ có thêm kiến ​​thức về loại rau này nhé!

* Tham khảo và tổng hợp thông tin từ các nguồn: Wikipedia và Healthline

Biên tập bởi Phạm Thị Phương Nhiên • Ngày 30 tháng 3 năm 2021

Món ngon liên quan

[ad_1]
[ad_2]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *