1. Phi lê là gì?

Fillet là kỹ thuật loại bỏ thịt từ ngực qua toàn bộ cơ thể của một con cá hoặc thịt. Do đó, phần phi lê đều nạc và có kết cấu mềm, giá thành cao hơn một chút so với nguyên con.

Ngoài ra, sau khi thái thịt, người ta phi lê thành những lát mỏng có thể dùng để chiên, quay hoặc dùng trong bất kỳ công thức nào mà người chế biến muốn thực hiện.

2. Các loại thực phẩm phi lê thông thường

Dưới đây là những loại thực phẩm phi lê phổ biến nhất mà bạn có thể bắt gặp và chế biến hàng ngày:

Phi lê cá hồi

Phi lê cá hồi có màu cam tươi hoặc hồng, nhìn rất bắt mắt. Đối với cá hồi phi lê tươi, khi ấn vào có thể cảm nhận được độ nảy của thịt mà không bị chìm, không có vết nhớt, có mùi hôi bất thường.

Các đường gân mỡ trên thân cá đều và sáng, nhìn tươi, thậm chí bạn có cảm giác hơi bóng là do cá hồi có vị béo và thơm ngon. Phi lê cá hồi thường được ăn sống với mù tạt (món sashimi), áp chảo và nấu trong lẩu.

Khi mua cá hồi phi lê, bạn có thể chọn theo từng miếng (đã được cắt thành miếng), nhưng hiếm khi có phần thịt được thái theo dạng nguyên con vì giá không hề rẻ, thuận tiện cho người mua.

Phi lê cá ba sa

Cá ba sa thuộc loại cá da trơn, rất giàu dinh dưỡng và ít mỡ hơn cá hồi, nhưng hương vị rất thơm ngon. Phi lê cá basa phi lê có màu hồng nhạt hoặc trắng ngà, thường được thái nguyên con theo hình thoi của cá basa và dày từ 1-2cm (do thân cá hơi dẹt). Giá thành của cá basa phi lê tương đối “mềm” hơn so với cá hồi.

Bạn có thể chế biến cá basa phi lê thành nhiều món ăn hấp dẫn như áp chảo, kho mắm, chiên sả ớt, sốt chua ngọt, nướng hoặc hấp.

Phi lê gà

Thịt gà phi lê thường là phần thịt nạc được lấy từ phần ức gà (nằm xung quanh ngực của con gà) nên phần thịt nhiều nạc với một ít mỡ và da. Phi lê gà có màu hồng tươi và có độ đàn hồi tốt khi bạn ấn vào bề mặt của chúng.

Ức gà là thực phẩm dành cho người tập gym, ăn kiêng và rất tốt cho sức khỏe của trẻ nhỏ, vì nó chứa một lượng calo ổn định cùng với nhiều chất dinh dưỡng cần thiết khác như protein, chất béo và vitamin.

Bạn có thể chế biến ức gà áp chảo, chiên giòn, nướng, xào rau củ hoặc làm salad rất hấp dẫn.

Phi lê thịt bò

Người ta phi lê thịt bò từ nhiều bộ phận của con bò với những đặc tính khác nhau để phù hợp với cách nấu. Nhu la:

Vai bò: được cắt từ xương vai bò và thường có hình chữ nhật với độ dày gần 3cm. Nó dai, thích hợp cho các món hầm và nướng.

Gầu bò: là phần mỡ nằm bên trong thịt ức của bò, có nhiều mô liên kết dày đặc và ăn rất giòn, thơm. Miến dong dai nên khi ăn phải hầm mềm, thích hợp với các món nước như phở, hủ tiếu.

Bắp bò: là phần thịt được lấy từ phần đùi của con bò nên có nhiều gân, hơi khô và có độ dai nhất định. Nó được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn như bún, phở, xào bò cần hay thậm chí xay nhuyễn để chế biến một số thực phẩm khác.

Trên đây là những thông tin giúp bạn hiểu rõ hơn về phi lê là gì? Các loại thực phẩm phi lê thông thường. Hy vọng bài viết này mang đến cho bạn những thông tin hữu ích!

* Tổng hợp và tham khảo thông tin từ Wikipedia