1. Muối ăn là gì?

Muối ăn là một chất rắn kết tinh, thường có màu trắng hoặc pha chút hồng hoặc xám, thu được từ nước biển hoặc các mỏ muối. Muối có vị mặn, đây là một trong những hương vị cơ bản.

Trong tự nhiên, muối ăn bao gồm chủ yếu là natri clorua (NaCl). Ngoài ra, còn có một số ít các chất khoáng vi lượng khác nhưng chiếm hàm lượng rất nhỏ. Muối có thể tồn tại hàng trăm triệu năm mà không bị phân hủy trong điều kiện bảo quản tốt.

Muối ăn cần thiết cho sự sống của mọi sinh vật, kể cả con người. Vì natri tham gia vào việc điều chỉnh khả năng chứa nước của cơ thể (hay còn gọi là cân bằng điện giải). Ngoài ra, natri và clorua giúp não và dây thần kinh tạo ra và dẫn các xung điện.

Bên cạnh đó, muối là một loại gia vị cơ bản trong nấu ăn. Nếu không có muối, thức ăn sẽ trở nên nhạt nhẽo và vô vị. Muối cũng là chất bảo quản thực phẩm vì vi khuẩn khó sinh sôi và phát triển trong môi trường có độ mặn cao.

Trong khi muối ăn là một phần quan trọng của cuộc sống, nếu dùng quá nhiều có thể làm tăng nguy cơ mắc các vấn đề sức khỏe, chẳng hạn như huyết áp cao hoặc đột quỵ. Đối với những người thường xuyên ăn thực phẩm quá mặn cũng có thể bị loãng xương vì muối ăn làm mất canxi từ xương, khiến xương yếu và dễ gãy hơn.

Vì vậy cần có chế độ ăn uống hợp lý và nêm nếm gia vị vừa phải.

2. Các loại muối ăn

Muối thô

Có quan niệm cho rằng muối thô tốt hơn cho sức khỏe vì nó “tự nhiên” hơn. Tuy nhiên, muối thô có thể không chứa đủ lượng iốt cần thiết để ngăn ngừa bệnh bướu cổ và một số bệnh do thiếu iốt khác. Muối thô thường có vị mặn hơn và hạt thường lớn hơn một chút so với các loại muối khác.

Muối tinh luyện

Muối ăn là loại muối được sử dụng phổ biến nhất. Trong cuộc sống hàng ngày, 7% muối tinh trên thế giới được dùng làm gia vị. Phần lớn muối tinh còn lại được sử dụng cho các mục đích công nghiệp như sản xuất bột giấy, tẩy màu trong công nghệ nhuộm vải, làm xà phòng và chất tẩy rửa.

Sau khi muối thô thu được bằng cách làm bay hơi nước biển dưới ánh sáng mặt trời trên các cánh đồng muối, công nghệ tinh chế sẽ được sử dụng để cải thiện độ tinh khiết và dễ dàng vận chuyển và lưu trữ.

Kết tinh muối chủ yếu là kết tinh lại muối. Quá trình tinh luyện muối chủ yếu sẽ kết tủa các tạp chất và trải qua nhiều công đoạn bốc hơi đến khô để độ ẩm cuối cùng đạt dưới 6%.

Muối iốt

Muối ăn ngày nay là muối tinh, thường được bổ sung i-ốt dưới dạng một lượng nhỏ kali i-ốt (KI). Nó được dùng để sơ chế và làm gia vị trong nấu ăn. Muối i-ốt làm giảm khả năng mắc các bệnh như bướu cổ, tê thấp ở trẻ em và phù nề ở người lớn.

3. Phân biệt các loại muối ăn thông thường

Muối ăn thông thường

Loại muối phổ biến nhất là muối ăn tinh luyện, dễ dàng tìm thấy trong bếp gia đình. Loại muối này được tinh chế cực kỳ sâu, có nghĩa là nó được nghiền rất mịn và trải qua vô số quy trình để loại bỏ tạp chất và khoáng vi lượng.

Khi muối tinh luyện cao thường xảy ra hiện tượng vón cục nên các nhà sản xuất thường cho thêm chất chống vón cục để hạn chế hiện tượng này.

Muối ăn thông thường có tỷ lệ natri clorua nguyên chất cao, chiếm từ 97% trở lên. Ở nhiều nước trên thế giới, muối ăn còn được bổ sung thêm i-ốt giúp ngăn ngừa các bệnh do thiếu i-ốt, suy giảm trí nhớ và một số bệnh khác.

Vì vậy, nếu bạn không sử dụng muối ăn iốt, hãy bổ sung iốt bằng cách tiêu thụ các thực phẩm giàu iốt khác như cá biển, sữa và các sản phẩm từ sữa, trứng và rong biển. .

Muối hồng Himalaya

Muối hồng Himalaya được khai thác từ dãy Himalaya. Hầu hết lượng muối hồng thu được đều đến từ mỏ muối Khewra (Pakistan) – đây là mỏ muối lớn thứ hai trên thế giới.

Không giống như muối biển thông thường, do tinh thể muối Himalaya chứa một lượng rất nhỏ oxit sắt nên chúng có màu sắc rất đặc biệt. Muối có nhiều màu từ đỏ, hồng đến trắng hoặc trong suốt.

Ngoài ra, loại muối này còn chứa một lượng nhỏ các chất khác như canxi, sắt, kali, magie nên hàm lượng natri tinh khiết thấp hơn một chút so với muối ăn thông thường.

Kosher muối

Thuở sơ khai, người Do Thái chỉ dùng một loại muối duy nhất để ngâm thịt, cá với mục đích loại bỏ hoàn toàn máu động vật. Muối này được đặt tên là muối kosher. Sau đó, muối kosher dần trở nên phổ biến hơn qua các quốc gia khác và được sử dụng trong nấu ăn chứ không chỉ để chế biến thịt.

Đặc điểm của muối kosher là hạt muối có cấu trúc thô, góc cạnh và thường có thêm ít iốt. Các đầu bếp tin rằng nhờ kích thước lớn của muối kosher, bạn có thể dễ dàng lấy các ngón tay và phết lên thức ăn hơn.

Tuy muối kosher có cấu tạo và mùi vị khác nhưng khi dùng để nấu ăn thì hoàn toàn khác với muối thông thường.

Hãy nhớ rằng một thìa cà phê muối kosher nhẹ hơn một thìa cà phê muối ăn. Vì vậy, đừng thay thế bằng tỷ lệ 1: 1!

Muối Celtic

Muối Celtic là một loại muối biển. Pháp là nơi nó bắt đầu trở nên phổ biến ở Pháp. Muối này có màu hơi xám và độ ẩm cao hơn muối ăn thông thường.

Hàm lượng muối celtic chứa một số khoáng chất với lượng rất nhỏ.

Vậy loại muối nào tốt nhất?

Không có nghiên cứu khoa học nào chứng minh và so sánh tác dụng của các loại muối đối với sức khỏe. Họ tin rằng mặc dù có sự khác biệt về cấu trúc, kích thước, màu sắc và hương vị, nhưng mục đích chính của muối là như một loại gia vị để nêm nếm thức ăn chứ không phải để chữa bệnh.

Vì vậy bạn có thể tiếp tục sử dụng loại muối mà gia đình mình đang sử dụng. Lưu ý chỉ nên dùng một lượng muối vừa phải, vì ăn mặn về lâu dài cũng gây hại cho sức khỏe đấy!

Với những chia sẻ trên, hy vọng bạn đã hiểu rõ hơn về muối ăn là gì? phân biệt các loại muối ăn thông thường. Chúc bạn có nhiều sức khỏe cùng Cơm Cháy Chà Bông (comchaychabong.net).

* Thông tin tham khảo và tổng hợp từ các nguồn Wikipedia và Healthline.