1. Soba là gì?

Mì soba là gì?

Với thành phần chính là kiều mạch, những sợi mì soba mỏng nhưng giàu dinh dưỡng được phục vụ ở khắp mọi nơi trên đất nước Nhật Bản với cả hai phiên bản lạnh dùng với nước chấm hoặc dùng với nước dùng nóng như phở hoặc mì. ở Việt Nam.

Để thuận tiện cho người tiêu dùng, mì soba không chỉ là món ăn xa xỉ tại các nhà hàng nổi tiếng mà nó còn được bày bán tại các cửa hàng tiện lợi. Ngoài ra, các chợ còn có mì soba khô và nước dùng ăn liền để người tiêu dùng có thể mua về chế biến tại nhà. Tùy thuộc vào thời tiết, mì soba có nhiều loại nóng và lạnh khác nhau.

Lịch sử của mì soba

Trong thời kỳ Tokugawa – còn được gọi là Edo (1603-1868), mì soba được phục vụ với rượu sake như một bữa ăn phổ biến và thiết yếu của người dân. Không chỉ một, mỗi khu phố thường có hơn hai cơ sở phục vụ món bún này.

Mặc dù phổ biến nhưng mì soba được yêu thích vì giàu thiamin, không gây ra bệnh beriberi thường gặp ở những người thường xuyên ăn cơm trắng.

2. Mì soba phổ biến

Món soba lạnh

Thông thường, mì soba lạnh thường được đặt trên một khay tre gọi là “zaru” với rong biển nori khô phủ sốt “soba tsuyu” – hỗn hợp đậm đà của dashi, nước tương ngọt (còn gọi là “satōjōyu”) và mirin – tiếp theo với nó.

Ngoài ra, mì soba lạnh có các loại sau:

Hiyashi soba: Mì soba lạnh được phục vụ với nhiều loại gia vị phủ lên trên, sau đó nước dùng được đổ lên trên. Nó có thể bao gồm:

• Tororo: một loại khoai mỡ Nhật Bản
• Oroshi: Củ cải bào
• Natto: đậu nành lên men
• Đậu bắp: đậu bắp tươi thái lát

Mori soba: Mì soba ướp lạnh được phục vụ trên rổ hoặc đĩa phẳng.

Soba maki: Mì soba lạnh bọc rong biển.

Salad soba: Mì soba lạnh trộn với dầu mè và rau.

Zaru soba: Mì soba lạnh phủ rong biển cắt nhỏ.

Món soba nóng

Cũng giống như các món ăn nóng khác, mì soba ăn kèm với nước dùng tsuyu nóng hổi rất hấp dẫn. Tuy nhiên, nước tsuyu nóng thường loãng hơn và được nêm với hành tây thái sợi dài và ớt bột. Ngoài ra, mì soba nóng có nhiều phiên bản khác nhau, với hương vị khác nhau và gia vị đặc trưng tạo nên sự khác biệt cho từng món ăn.

3. Ăn mì soba vào những dịp nào?

Mỗi năm vào ngày đầu năm mới, mọi người từ khắp nơi trên Nhật Bản sẽ ăn mì soba truyền thống như một lời chúc mừng năm mới.

Ngoài ra, người dân Tokyo còn tặng rượu soba cho những người hàng xóm mới, tuy nhiên, phong tục này cũng giảm dần theo thời gian.

4. Phân loại mì soba theo vùng và thành phần

Theo vùng

Cứ ba tháng một lần, kiều mạch được thu hoạch và chế biến thành “shin-soba” với vị ngọt và hương thơm đậm đà hơn vì độ tươi của chúng. Nổi tiếng nhất là kiều mạch được trồng ở Hokkaido.

Ngoài ra, món mì soba ở tỉnh Nagano được gọi là “Shinshu soba” cũng rất nổi tiếng. Không chỉ đơn giản là mì soba được yêu thích hơn nhiều nơi khác, Nagano có đặc điểm tự nhiên rất thích hợp cho việc sản xuất mì soba khi đất có nhiều tro núi lửa do nằm ở vùng cao, và nhiệt độ cũng là một lợi thế của điều này. địa điểm.

Tên của mì soba cũng rất thú vị và đa dạng khi được đặt theo địa điểm:

• Etanbetsu soba: được đặt tên theo vùng trung tâm của Hokkaido.
• Izumo soba: được đặt tên theo thành phố Izumo ở Shimane.
• Izushi soba: Được đặt tên theo thành phố Izushi ở Hyogo.
• Shinshu soba: được đặt theo tên cũ của tỉnh Nagano. Còn được gọi là Shinano soba.

Theo thành phần

• Cha soba: soba vị trà xanh.
• Hegi soba: vị soba rong biển.
• Inaka soba: “Country soba” được làm bằng bột kiều mạch nguyên hạt.
• Jinenjo soba: soba vị khoai lang.
• Ni-hachi soba: Soba chứa 20% lúa mì và 80% kiều mạch.
• Sarashina soba: Soba mỏng, màu sáng, được làm bằng kiều mạch tinh chế.
• Towari soba hoặc là Juwari soba: 100% soba kiều mạch.
• Yomogi soba: soba ngải cứu.

5. Cách ăn mì soba

Cách ăn mì soba nóng

Tương tự như các món bún, phở ở Việt Nam, bạn có thể ăn mì soba nóng bằng cách trụng mì, cho thịt xào lên trên cùng cá viên thái mỏng, hành boaro băm nhỏ, gừng ngâm giấm và chan nước dùng. Sử dụng ngoại hình nóng bỏng táo bạo là hoàn thành.

Cách ăn mì soba lạnh

Không đơn giản như mì soba nóng, mì soba lạnh sẽ cầu kỳ hơn một chút nhưng cách ăn này sẽ giúp bạn cảm nhận được hương vị chân thực nhất của sợi mì cũng như độ đậm đà của nước sốt tsuyu.

Đầu tiên, bạn phải nếm mì.

Đũa thứ hai, bạn có thể nhanh chóng nhúng mì vào nước sốt và chấm món mì hấp dẫn này. Tuy nghe có vẻ kỳ quặc nhưng đối với người Nhật, đây là cách để bạn khoe rằng món mì này ngon tuyệt cú mèo.

Sau đó, bạn có thể cho thêm hành, ngò và một chút mù tạt để nước sốt thơm và vừa miệng hơn. Cuối cùng, bạn có thể thưởng thức trọn vẹn món mì soba của mình.

Ăn mì soba sai cách

Vì lợi ích của mì soba, bạn nên tránh ăn những cách sau:

• Đổ hành lá và mù tạt trực tiếp lên mì.
• Đổ toàn bộ sốt tsuyu lên mì.
• Nhặt quá nhiều mì trong một lần.
• Ngâm mì hoàn toàn và để lâu trong nước sốt.
• Nhúng mì vào bát nước dùng soba (soba yu) ngay lần đầu tiên.

Chỉ với một vài thông tin đơn giản, bạn đã có thể hiểu rõ hơn về mì soba, các món soba nổi tiếng cũng như cách ăn đúng cách. Chúng ta sẽ có những bữa cơm gia đình ngon miệng hơn với món mì soba!

* Thông tin được tham khảo và tổng hợp từ các trang Wikipedia