1. Ramen là gì?

Ramen là một món ăn truyền thống ở Nhật Bản. Món ăn này bao gồm sợi mì được làm từ lúa mì, nước dùng thường được nấu từ xương lợn, xương gà hoặc cá, và ăn kèm với các món như thịt lợn thái lát (char siu), rong biển khô (nori). , măng lên men (menma) và hành lá.

Nguồn gốc của ramen vẫn là một câu hỏi chưa được làm sáng tỏ. Nhiều người cho rằng mì Ramen có nguồn gốc từ Trung Quốc, nhưng họ không biết nó du nhập vào Nhật Bản từ khi nào. Có những nguồn khác cho rằng vào đầu thế kỷ 20, ramen đã được phát minh ra ở Nhật Bản.

Theo chuyên gia về ramen – ông Osaki Hiroshi, cửa hàng ramen đầu tiên đã được mở ở Yokohama vào năm 1910. Từ những năm 1980, mì Ramen đã dần trở thành biểu tượng văn hóa của Nhật Bản và lan rộng khắp thế giới. Năm 1994, một bảo tàng ramen ở Yokohama chính thức được mở cửa với nhiều hiện vật cho thấy sự ra đời và phát triển của món ăn này.

2. Các thành phần chính của mì ramen

Mỳ ống

Mì ramen được làm từ bốn nguyên liệu cơ bản: bột mì, nước, muối và tro nước. Nước tro tàu là nguyên liệu không thể thiếu khi làm mì vì nó giúp tăng độ dai, tạo màu vàng cũng như hương vị đặc trưng cho sợi mì.

Sợi mì Ramen có nhiều hình dạng và độ dài khác nhau, nó có thể mỏng, dày, xoăn, thẳng hoặc tròn, vuông tùy thuộc vào nơi sản xuất của từng địa phương.

Sử dụng nước

Nước dùng của ramen thường được hầm từ xương heo, xương gà hoặc xương bò và kết hợp với các nguyên liệu khác như xương bò, nấm hương, kombu (tảo bẹ), katsuobushi (cắt nhỏ cá ngừ vằn dăm khô), niboshi (cá mòi khô) và hành tây.

Ngoài ra, nước dùng còn được nêm nếm với các loại gia vị khác để tạo nên hương vị đặc trưng cho sợi mì như muối (shio), nước tương (shoyu) và miso.

Món ăn phụ

Để tăng thêm hương vị cho món mì, mì ramen sẽ được thêm vào một số món ăn kèm như sau:

Thịt heo

Thịt lợn được sử dụng trong mì ramen bao gồm 3 loại chính: Chashu (thịt xá xíu), Kakuni (thịt viên được hầm với nước tương và rượu mirin), Thịt ba rọi (Thịt lợn hun khói).

Rau

Rau ăn kèm gồm hành lá, tỏi băm, giá đỗ, bắp hạt và bắp cải, …

Rau khô gồm: nấm hương, mộc nhĩ, rong biển, wakame (một loại tảo bẹ mỏng ở Nhật Bản), beni shoga (gừng ngâm Nhật Bản, màu đỏ).

Trứng luộc

Trứng trong mì Ramen – gọi là Ajitsuke Tamago. Trứng Đào sẽ được luộc chín, sau đó ướp với rượu ngọt, xì dầu trong vài giờ.

Chả cá

Chả cá dùng trong mì Ramen được gọi là Narutomaki hoặc Kamaboko. Chả cá được làm từ những con cá có thịt trắng, sau đó được băm nhỏ, cuộn lại, tạo hình và hấp chín. Khi cắt ra, mỗi viên chả cá sẽ có một vòng xoáy màu hồng ở giữa.

3. Các loại mì ramen

Shoyu ramen

Trong tiếng Nhật, Shoyu có nghĩa là nước tương nên sợi mì Shoyu ramen sẽ có màu nâu đặc trưng và mùi thơm đậu nành dịu nhẹ. Ngoài ra, sợi mì sẽ được làm nhỏ để giúp nước dùng được trong và khi ăn sẽ có cảm giác ngon hơn.

Nước dùng trong Shoyu ramen thường được làm từ thịt gà nấu với rau và nước tương. Ngoài ra, nó còn được ăn với hành lá, rong biển, măng khô, trứng luộc, chả cá, …

Đây là một trong những món mì cực kỳ nổi tiếng ở Tokyo và được nhiều nước trên thế giới biết đến.

Shoyu ramen

Shio trong tiếng Nhật có nghĩa là “muối”, vì vậy loại ramen này được nấu từ nhiều loại muối khác nhau kết hợp với thịt gà hoặc cá, đôi khi sử dụng cả xương heo. Đây được coi là loại nước dùng lâu đời nhất ở Nhật Bản và khá kén người ăn.

Shio ramen có nước dùng màu vàng nhạt, khá trong và có vị mặn đậm đà. Món mì này thường được ăn kèm với xá xíu hoặc mận ngâm chua, chả cá, trứng luộc và một số loại rau khác.

Shoyu ramen

Miro Ramen chỉ xuất hiện từ năm 1960 ở Hokkaido. Khác với Shio Ramen, Miso Ramen có vị ngọt nhẹ, mùi thơm đặc trưng.

Nước dùng bún này thường được nấu từ thịt gà kết hợp với cá, hoặc có khi kết hợp với mỡ heo nấu trong nhiều giờ. Ngoài ra, sợi mì Miso Ramen dày, xoăn và dai hơn các loại mì khác.

Tonkotsu ramen

Nước dùng của Tonkotsu Ramen khá đặc, có màu trắng nhạt do được hầm từ xương và mỡ lợn. Do đó, nó có vị kem béo ngậy như sữa và vị ngọt từ xương.

Tonkotsu Ramen có sợi mì nhỏ và được ăn kèm với thịt lợn, gừng đỏ và một số loại rau.

Tsukemen ramen

Tsukemen Ramen hay còn gọi là mì lạnh thường được người Nhật sử dụng khi trời nóng bức. Điểm khác biệt so với các loại mì khác là Tsukemen Ramen có 2 tô mì riêng biệt: 1 tô mì và 1 tô nước dùng. Khi ăn, thực khách sẽ chấm bún với nước dùng và thưởng thức.

Nước dùng Tsukemen sẽ được hầm trong nhiều giờ với xương heo hoặc cô đặc từ các vị hải sản, thậm chí nấu với các loại rau củ tùy nơi chế biến. Do đó, nó sẽ khá đặc, đậm và đậm đà hơn các loại mì Ramen khác.

Sapporo ramen

Sapporo Ramen có nguồn gốc từ thành phố Sapporo – tỉnh Hokkaido. Nước dùng sapporo sẽ được nấu từ xương heo ninh trong vài giờ, sau đó thêm tương miso để tạo độ sánh đặc.

Ramen của Sapporo thường được phục vụ với mì dày, bơ và ngô.

Hakata ramen

Hakata Ramen có nguồn gốc ở miền nam Nhật Bản, thành phố Fukuoka trên đảo Kyushu. Loại mì này có nước dùng khá màu trắng sữa được ninh với xương heo trong vài giờ. Sợi mì cũng được làm với kích thước nhỏ và mỏng, ăn kèm với xá xíu và hành lá.

Ngoài ra, món bún này còn có thể cho thêm một ít tỏi giã nhỏ, vừng rang, gừng đỏ để tăng thêm mùi thơm và màu sắc.

Kitakata Ramen

Kitakata Ramen là đặc sản của thành phố Kitakata, và cũng là một trong những loại ramen nổi tiếng nhất Nhật Bản. Món ăn có nước dùng đậm đà, sợi mì to, ăn kèm với măng hầm, hành lá và nhiều xá xíu.

Wakayama Ramen

Wakayama Ramen là một đặc sản của tỉnh Wakayama, nằm ở phía nam của tỉnh Osaka. Nước dùng của loại mì ramen này có hai loại: shouyu có vị thanh nhẹ và shouyu có vị đậm đà nhưng cả hai loại đều không có cảm giác béo ngậy của mỡ, tạo cảm giác dễ ăn.

Một phần Wakayama khá đơn giản bao gồm mì chan nước dùng, vài lát xá xíu, trứng luộc hoặc cá thu. Vì lượng thức ăn trong bát tương đối ít nên khi dùng Wakayama, thực khách thường ăn kèm sushi saba, đây cũng là điểm khác biệt giúp loại mì Ramen này tạo nên điểm nhấn khác biệt.

Onomichi Ramen

Onomichi Ramen có nước dùng được chiên từ mỡ lợn kết hợp với hương vị đậm đà từ nước tương Shoyu. Món ăn có sợi mì mỏng, thẳng và dai, ăn kèm với hành lá, thịt xá xíu, măng ngâm chua và một ít mỡ lợn để tăng vị thơm.

Hakodate Ramen

Hakodate Ramen có nước dùng được ninh từ xương heo, xương gà trong nhiều giờ và kết hợp với Shio – một loại nước tương. Vì vậy, Hakodate có nước dùng khá trong, hương vị nhẹ nhàng, thanh thoát.

Kurume Ramen

Tại thành phố Fukuoka, đảo Kyushu, ngoài Hakata Ramen thì Kurume Ramen cũng rất nổi tiếng. Món ăn sử dụng sợi mì to, nước dùng cũng được hầm từ xương heo nhưng hương vị đậm đà hơn món mì Hakata Ramen.

Kagoshima Ramen

Mặc dù có nguồn gốc từ Kyushu, Kagoshima Ramen không bị ảnh hưởng bởi hương vị của các loại ramen khác. Thay vào đó, nước dùng của món ăn sẽ được hòa quyện giữa thịt lợn, thịt gà, khô cá sặc, các loại rau củ, nấm hương khô và hành lá. Chính vì vậy mà món ramen có vị thanh nhẹ, khác hẳn với các loại mì khác ở vùng này.

Hy vọng với những thông tin hữu ích trên đây, bạn đã có thể hiểu sơ lược về khái niệm, xuất xứ cũng như món mì Ramen nổi tiếng ở Nhật Bản. Cơm Cháy Chà Bông (comchaychabong.net) hẹn gặp lại các bạn ở những bài viết sau trong chuyên mục Mẹo vặt vào bếp nhé!

* Tham khảo và tổng hợp thông tin từ các nguồn Wikipedia