1. Măng tây khô là gì?

Măng khô được sản xuất từ ​​những cây măng non được bẻ ra từ những bụi tre già, sau đó đem đi cạo bỏ lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch và luộc chín, băm nhỏ, vắt ráo nước, cuối cùng đem phơi nắng. Để măng thật ráo nước, bảo quản sẽ dễ dàng và lâu hơn.

Măng khô có thể nấu thành các món hầm, canh, xào, … Tùy từng món ăn mà có cách chế biến khác nhau để mang đến hương vị thơm ngon độc đáo nhất. Một trong những điều cần chú ý khi chế biến các món ăn từ măng khô là sơ chế măng.

2. Cách chọn mua măng khô.

Quan sát màu sắc của chồi

Khi chọn măng khô cần chú ý đến màu sắc của măng, măng khô ngon sẽ có màu vàng nhạt xen lẫn màu hổ phách và có độ bóng nhẹ.

Nên chọn những củ măng có màu sắc tương đối đồng đều, ít xơ, chọn những củ càng gần ngọn thì càng ngon vì miếng đầu sẽ non, mềm hơn phần gốc.

Quan sát hình dạng của chồi

Chọn măng lưỡi heo (có hình dáng giống lưỡi heo), có độ to vừa phải, khi ăn sẽ mềm, giúp bạn tiết kiệm thời gian khi ninh.

Khi để gần sẽ ngửi thấy mùi vị đặc trưng của măng, dùng tay sờ vào sẽ thấy măng khô không bị ướt nước, dễ gãy.

Quan sát nhãn mác, xuất xứ

Tránh mua những loại măng khô có vết mốc, đốm đen xám, sờ vào thấy ẩm và có mùi hôi.

Hiện nay, măng khô được bày bán tràn lan trên thị trường nên để đảm bảo an toàn, bạn nên mua măng khô có nhãn mác, xuất xứ rõ ràng, chú ý ngày sản xuất, hạn sử dụng. Không nên mua những sản phẩm quá rẻ và không rõ nguồn gốc!

3. Cách ngâm măng khô

Măng mua về rửa thật sạch, đổ nước lạnh ngâm qua đêm.

Sáng hôm sau bạn đổ nước ngâm măng đi, vớt từng miếng măng và rửa thật sạch. Bạn rửa măng thật sạch để măng không bị chua nhé.

Sau khi rửa sạch măng, đổ đầy nước và ngâm trong 3-4 ngày cho măng mềm.

4. Cách luộc măng khô

Măng sau khi ngâm mềm thì luộc chín. Bạn cho măng khô vào nồi, đổ nước ngập măng, bật lửa vừa để nước sôi, hạ lửa nhỏ, nấu khoảng 15 phút rồi đổ măng ra rổ, rửa sạch. ngâm măng với nước lạnh.

Tiếp tục cho nước lạnh vào nồi đun sôi trở lại. Lặp lại như vậy khoảng 3 lần cho đến khi thấy nước trong dần, không còn màu vàng sậm là được.

Cuối cùng, bạn cho măng ra rổ cho ráo nước, dùng dao cắt bỏ phần cọng cứng và thâm đen là xong, bạn đã sẵn sàng để chế biến.

Vừa rồi, Cơm Cháy Chà Bông (comchaychabong.net) đã chia sẻ đến bạn mẹo chọn mua và cách ngâm măng khô để nấu canh măng ngon. Tuy thời gian chuẩn bị hơi lâu nhưng bạn có thể hoàn toàn yên tâm về chất lượng măng để trổ tài nấu những món ăn ngon nhé!