1. Lợi ích của thực phẩm lên men

Đối với thức ăn

Tăng thời gian sử dụng và bảo quản

Quá trình lên men có thể kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm, chẳng hạn như một số sản phẩm lên men có thể sử dụng từ 1 – 2 tháng, trong khi thực phẩm tươi sống chỉ dùng được tối đa 3 – 5 ngày. Đặc biệt, nước tương và nước tương là những sản phẩm lên men có thời hạn sử dụng có thể tính bằng năm.

Phương pháp lên men được coi là một cách bảo quản thực phẩm khá đơn giản và ít tốn kém vì không tốn quá nhiều chi phí. Do đó kỹ thuật này đã được sử dụng từ lâu với những vật dụng, dụng cụ, thiết bị không quá cầu kỳ.

Tạo sự đa dạng

Nhờ công nghệ này, con người có thể tạo ra nhiều sản phẩm khác nhau từ những vật liệu rất quen thuộc. Trong số đó không thể không kể đến đồ uống trái cây, rượu hay bia. Chúng là sản phẩm của quá trình lên men trái cây, lúa mạch hoặc ngũ cốc. Một sản phẩm khác có thể chứng minh điều này là nước tương và tương. Kết quả cuối cùng có thể hoàn toàn khác với các thuộc tính ban đầu của chúng.

Các sản phẩm của quá trình lên men có thể khác nhau giữa các thành phần này và các vùng khác nhau sẽ tạo ra các sản phẩm khác nhau. Chúng đôi khi được làm thủ công thông qua kinh nghiệm được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Và hầu như mọi dân tộc, mọi quốc gia đều có những mẹo riêng để chế biến món ăn của mình. Điều này cũng tạo nên sự khác biệt và góp phần tạo nên sự đa dạng, phong phú cho thế giới các sản phẩm lên men.

Tạo hương vị khác

Tùy thuộc vào từng loại vi sinh vật được lên men trong quá trình sẽ tạo ra hương vị khác nhau cho thành phẩm.

Đối với các sản phẩm thực vật như dưa chua hoặc kim chi, quá trình lên men lactic và rượu yếu hơn, khiến chúng có vị hơi chua.

Trong khi bia và rượu, quá trình này diễn ra mạnh mẽ hơn, vi khuẩn tham gia vào quá trình này tạo ra carbon dioxide, tạo ra các bong bóng và vị đắng nhẹ.

Tạo chất dinh dưỡng

Quá trình lên men có khả năng làm tăng hàm lượng một số vitamin. Sữa lên men thường rất giàu vitamin B, saccharomyces cerevisiae làm tăng lượng vitamin B1 (Thiamin), PP (Nicotinamide) và vitamin H (Biotin). Nhờ quá trình lên men, protein được cắt nhỏ thành các axit amin giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ hơn gấp nhiều lần.

Loại bỏ vi khuẩn và độc tố

Quá trình lên men giúp phân hủy các độc tố như HCN – một loại độc tố có trong sắn, măng hoặc một số chất khác trong ngũ cốc. Sử dụng thực phẩm chế biến không đúng cách có thể khiến cơ thể bị nhiễm độc, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Quá trình lên men và ngâm chua thực phẩm có thể làm giảm 80 – 90% độc tố.

Quá trình lên men cũng có thể trung hòa các chất chống hấp thụ như axit phytic có trong ngũ cốc. Chúng cũng làm giảm độ pH, ức chế vi khuẩn gây thối, vi khuẩn có hại và ký sinh trùng.

Cho cơ thể

Tăng sức đề kháng

Thực phẩm lên men là nguồn vi sinh vật, vi khuẩn như lactic. Đây là một loại men vi sinh rất cần thiết cho hệ tiêu hóa nói chung và đường ruột nói riêng. Chúng bám vào niêm mạc của đường tiêu hóa và cạnh tranh với các vi khuẩn khác, do đó ức chế sự phát triển của các vi khuẩn gây bệnh khác.

Không chỉ vậy, quá trình lên men còn có thể tạo ra các kháng thể, chất kháng sinh như bactercin, ethanol,… để ức chế vi khuẩn có hại. Một số vi sinh vật còn có khả năng tạo chất chống oxy hóa, hấp thụ và tiêu diệt các gốc tự do.

Cải thiện sức khỏe của hệ tiêu hóa

Probiotics được tạo ra trong quá trình lên men có thể giúp khôi phục sự cân bằng của các vi khuẩn thân thiện trong đường ruột của bạn và có thể làm giảm bớt một số vấn đề tiêu hóa.

Không chỉ vậy, chúng còn có thể làm giảm các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích. Các sản phẩm lên men cũng có khả năng làm giảm mức độ nghiêm trọng của táo bón, đầy hơi hoặc tiêu chảy.

Hỗ trợ sức khỏe tim mạch

Thực phẩm lên men có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Probiotics cũng có thể làm giảm huyết áp một cách khiêm tốn và giúp giảm cholesterol LDL toàn phần và “xấu”.

2. Thực phẩm lên men rất tốt cho sức khỏe

Kefir

Nấm sữa Kefir hay còn được gọi với nhiều tên gọi khác như nấm tuyết Tây Tạng, nấm men kefir, hạt kefir, nấm Tuyết Liên,…

Kefir là một sinh vật sống, có hình dạng giống như mẻ rượu nếp, màu trắng (thoạt nhìn giống như súp lơ), mềm, thơm và có khả năng sinh trưởng rất nhanh. Loại nấm sữa này rất thích ăn sữa tươi và sản sinh ra một loại men có lợi cho sức khỏe người dùng, đặc biệt giúp cân bằng hệ tiêu hóa.

Đền chùa

Tempeh hay còn gọi là hoa sim có nguồn gốc từ đảo Java, Indonesia. Món ăn được tạo ra bằng cách lên men đậu, có hương vị đặc trưng cho người ăn chay. Tempeh có thể dùng để chiên, trộn salad, ăn kèm với bánh mì hoặc dùng để hầm, …

Món tempeh truyền thống được làm từ đậu nành, nhưng bạn có thể sáng tạo và tùy biến với nhiều loại đậu hoặc ngũ cốc với nhiều hương vị khác nhau mà bạn thích. Men giống Tempeh giúp đậu nành lên men thành thứ bánh dày màu trắng, có vị chua ngọt, dậy mùi rất dễ chịu.

Natto

Natto là một món ăn truyền thống của Nhật Bản được làm từ đậu nành lên men. Natto có đặc điểm là màu nâu, mùi nồng, vị bùi, nhiều nhớt và dịch dính.

Natto là một món ăn đơn giản nhưng được các nhà khoa học kết luận rằng nó chứa nhiều chất dinh dưỡng quý giá và tốt cho sức khỏe. Đó là các axit amin, enzym Nattokinase, vitamin K2, Pyrazine – mùi đặc trưng của Natto.

Kombucha

Kombucha là một loại trà được lên men nhờ giống Scoby – một loại men được trồng trong trà có đường (trà đen hoặc trà xanh) để tạo ra một thức uống sủi bọt có tính axit nhẹ. Do đó, thức uống này đôi khi còn được gọi là trà kombucha.

Kombucha đã được tiêu thụ hàng nghìn năm. Nó không chỉ mang lại lợi ích cho sức khỏe (giống như trà) mà còn rất giàu lợi khuẩn và chất chống oxy hóa có thể tiêu diệt vi khuẩn có hại và giúp chống lại một số bệnh tật.

Miso

Miso hay còn gọi là tương miso được coi là một loại gia vị thông dụng của người Nhật trong các bữa ăn gia đình; tương tự như đậu tương Việt Nam hoặc đậu tương Trung Quốc.

Miso được làm từ đậu nành, gạo, lúa mạch và trải qua quá trình lên men với muối và nấm kōjikin để tạo thành nước sốt đặc để thưởng thức với rau, thịt cá và làm gia vị cho món súp. miso nổi tiếng của người Nhật.

Kim chi

Kimchi là một món ăn được lên men từ bắp cải hoặc bất kỳ loại rau thích hợp nào khác. Đây là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc và có nguồn gốc từ thời kỳ đầu của Tam Quốc Triều Tiên.

Kimchi là một món ăn lên men được làm từ nhiều loại rau củ, vì vậy nó chứa một số thành phần tốt cho sức khỏe. Chúng chứa ít calo nhưng có nhiều khoáng chất và các vitamin khác. Vì vậy, kim chi có rất nhiều công dụng tốt cho sức khỏe như: hỗ trợ sức khỏe tim mạch, tăng sức đề kháng, tiêu viêm hiệu quả,…

Sữa chua

Sữa chua là thực phẩm được tạo ra từ quá trình lên men sữa của vi khuẩn. Hầu hết các loại sữa có thể được sử dụng như sữa chua, nhưng sữa bò được sử dụng nhiều nhất.

Sữa chua là nguồn dinh dưỡng vô cùng dồi dào, không chứa cholesterol. Chúng rất tốt cho hệ tiêu hóa, tăng cường khả năng miễn dịch, hỗ trợ sức khỏe của xương, …

Trên đây là những lợi ích của việc lên men thực phẩm lành mạnh và thực phẩm lên men. Hy vọng bài viết cung cấp cho bạn nhiều thông tin hữu ích. Chúc bạn hạnh phúc!