Lá sách bò là gì? Cách chọn mua, sơ chế sách bò trắng, sạch, không hôi

[Hi]

Tập sách bò lá

Bò lá lốt là gì? Cách chọn mua, sơ chế sách trắng, sạch, không hôi.

Bò cuốn lá lốt là nguyên liệu được nhiều người yêu thích bởi vị dai ngon, đậm đà. Hôm nay, chuyên mục Mẹo vặt bếp núc sẽ mách bạn những mẹo hay giúp chọn sách bò tươi ngon và bỏ lá hiệu quả nhé!

1. Bò lá lốt là gì?

Dạ dày của bò có cấu tạo khá phức tạp, gồm 4 phần: dạ cỏ, tổ ong, lá sách và dạ con khế. Vì vậy, lá chính sách là một trong bốn túi trong dạ dày của một con bò.

Vì lá lốt ngon, dai và đậm đà nên được nhiều người yêu thích. Sau khi cắt lá, người ta có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như món hấp, món luộc, hay món xào, …

Bò lá lốt là gì?

2. Cách chọn mua sách bò ngon

  • Nên mua sách bò lúc sáng sớm, khi bò đã mổ thịt để chọn được sách bò mới ngon.
  • Sách tươi ngon, không tẩm hóa chất có màng đen, hơi sần (chưa làm sạch) hoặc trắng hồng tự nhiên (đã làm sạch).
  • Lá sách dày, mùi thơm rất đặc trưng, ​​khi cầm chắc tay và khi sờ vào vẫn còn cảm giác nhớt.
  • Trọng lượng khoảng 800g – 1kg là lá sách ngon, được lấy từ những con bò to khỏe.
  • Tránh mua vào lúc chiều muộn vì lúc đó sách bò sẽ không còn tươi, sách bò để lâu sẽ có mùi hôi và mềm, không dai.
  • Những lá đã qua tẩm hóa chất thường có màu trắng tinh rất đẹp, khi khô không để lại lớp nhớt tự nhiên. Bạn nên tránh mua những loại lá này vì khi ăn vào dễ mang đến những căn bệnh nguy hiểm cho đường tiêu hóa và thận.

Cách chọn mua bò lá lốt ngon

3. Cách chế biến sách bò

Cách làm trắng sách bò từ sách bò đen

Nước sôi

Đặt một nồi nước sôi lên bếp, sau đó cho sách vào chần từ 5 – 8 phút để lớp màng đen mềm ra, không còn bám chắc vào lá.

Chần thịt bò với nước sôi

Tiếp theo, bạn vớt sách bò ra, xả nước lạnh vào rồi dùng dao cạo sạch lớp bụi bẩn và màng đen trên lá. Cạo xong bạn rửa lại bằng nước sạch rồi để cho ráo nước.

Cạo bẩn sách bò

Dùng vôi ăn trầu

Lá sách mua về bạn cho vào thau, sau đó dùng 2 nắm vôi ăn trầu chà xát lên bề mặt sách, dùng tay bóp thật mạnh rồi ngâm trong khoảng 5 phút.

Dùng vôi ăn trầu để bóp lá sách.

Sau khi ngâm, bạn dùng dao cạo sạch bụi bẩn và màng đen trên lá rồi rửa lại bằng nước sạch.

Cạo bụi bẩn và màng đen trên lá sách

Tiếp tục dùng 1 nắm vôi ăn trầu để xát lại, cạo sạch lớp màng đen và tạp chất còn sót lại rồi rửa sạch, để cho ráo nước.

Ghi chú: Để cặn vôi không bám trên sách vở ảnh hưởng đến sức khỏe, bạn cần rửa sách nhiều lần với nước.

Rửa giấy bạc bằng nước sạch

Cách làm sạch, khử mùi sách bò

Dùng muối, gừng và chanh

Để làm sạch và khử mùi sách bò, đầu tiên bạn cho lá vào chậu nhỏ sau đó cho một lượng muối vừa đủ vào bóp kỹ. Thực hiện 2 lần trên rồi rửa lại bằng nước sạch.

Dùng muối bóp lá

Tiếp theo, bạn giã nát một ít gừng rồi đổ rượu trắng vừa đủ vào hỗn hợp rượu gừng. Cho hỗn hợp vào bồn húng quế và dùng tay bóp kỹ trong 3-5 phút. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch.

Dùng hỗn hợp rượu gừng để bóp lá

Cuối cùng, vắt 2 quả chanh vào bồn, tiếp tục vắt đều tay khoảng 3 – 5 phút rồi rửa sạch, chuẩn bị sơ chế.

Dùng chanh để vắt lá

Dùng muối, giấm và muối nở

Chuẩn bị một bồn nhỏ giấm và pha loãng một chút muối. Sau đó, bạn đem sách bò ngâm trong khoảng 3 – 5 phút. Tiếp theo, bạn cho 1 thìa cà phê muối nở (baking soda) vào rồi dùng tay bóp thật nhuyễn lá.

Ngâm lá trong giấm baking soda và vắt kỹ

Cuối cùng, bạn tiến hành cạo lớp màng đen và bụi bẩn, sau đó rửa sách bằng nước sạch.

Cạo sạch bụi bẩn trên giấy bạc và rửa sạch

Xem thêm:

  • Cách chọn mua thịt ba chỉ ngon đúng điệu cho bữa cơm ngày Tết
  • Cách chọn mua và chế biến thịt thỏ không có mùi hôi, thế nào là thịt thỏ ngon?
  • Cách chọn mua chân gà, phân biệt chân gà sạch và các món ngon từ chân gà

Như vậy Cơm Cháy Chà Bông (comchaychabong.net) vừa cung cấp thông tin Bò lá lốt là gì? Cách chọn mua, sơ chế cuốn trắng, sạch, không hôi. Hy vọng bài viết trên sẽ mang lại nhiều điều bổ ích cho bạn!

Biên tập bởi Phạm Thị Phương Nhiên • 03/03/2021

Món ngon liên quan

[ad_1]
[ad_2]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *