1. Lẩu tiếng Nhật – Nabemono là gì?

Một món lẩu của Nhật Bản được gọi là Nabemono, từng chỉ được phục vụ như một món hầm và súp trong mùa lạnh ở Nhật Bản. Tên gọi xuất phát từ sự kết hợp của nabe (nồi) và mono (vật liệu). Ngày nay, món lẩu nổi tiếng và được phục vụ trên khắp thế giới và mọi mùa quanh năm.

Nabemono ở Nhật Bản có hai loại chính:

• Hương vị nhẹ nhàng: Thường được phục vụ với nước sốt như yudofu và mizutaki.
• Hương vị mạnh mẽ: Không cần thêm nước chấm, hương vị lẩu là cần thiết nhờ sự kết hợp của miso, nước tương, dashi hoặc đậu nành ngọt như yosenabe, oden và sukiyaki.

2. Lẩu shabu shabu

Shabu-shabu là một từ tượng thanh bắt nguồn từ âm thanh phát ra khi các nguyên liệu được nấu trong nồi lẩu, rất hấp dẫn.

Với nguồn gốc từ Trung Quốc, món lẩu shabu shabu lần đầu tiên được giới thiệu vào thế kỷ 20 bởi nhà hàng “Suehiro” ở Osaka, Nhật Bản, và nhanh chóng lan rộng ra thế giới ngày nay.

Món lẩu Shabu shabu là sự kết hợp hài hòa của các nguyên liệu nổi bật như nước dùng dashi tảo bẹ, thịt ba chỉ bò, thăn bò, bò Wagyu, đậu phụ, bắp cải, nấm đông cô, lá cúc tần, rong biển tươi, mì udon, … và nhúng với ponzu hoặc nước tương, nước sốt vừng.

3. Lẩu oden

Được bày bán rộng rãi trên khắp Nhật Bản, đặc biệt dễ dàng tìm thấy ở các gánh hàng rong, oden với các nguyên liệu chính như củ cải trắng, trứng gà, đậu phụ, chả cá, … được hầm mềm với nước. Dùng dashi cá bào hoặc rong biển tạo nên một món ăn đơn giản nhưng ngon không cưỡng lại được.

Ngoài những nguyên liệu chung, mỗi vùng của Nhật Bản còn có món oden riêng như vùng Hokkaido với các nguyên liệu hải sản như sò điệp và ốc. Nagoya thường ninh gân bò hoặc khoai môn trong món súp miso nổi tiếng của địa phương, còn Okinawa có các loại rau ăn lá theo mùa với nguyên liệu chính là móng giò và thịt lợn đóng hộp.

Dù là nguyên liệu nào thì món lẩu oden cũng được bày trí gọn gàng, tỉ mỉ và có hương vị thơm ngon khó cưỡng lại được lòng người dân đất nước mặt trời mọc.

4. Lẩu sukiyaki

Trở thành một món ăn truyền thống của Nhật Bản trong thời Minh Trị (1868-1912), lẩu sukiyaki là một tập hợp các nguyên liệu chính như thịt bò thái mỏng, bí, đậu phụ, hành lá, nấm bít tết và bún được nấu từ từ hoặc ninh nhừ trong hỗn hợp nước tương, đường và rượu mirin.

Có hai biến thể chính của lẩu sukiyaki, Kanto từ miền đông Nhật Bản và Kansai từ miền tây Nhật Bản. Theo phong cách Kanto, thịt và các thành phần khác được ninh trong nước dùng warishita (hỗn hợp rượu sake, nước tương, đường, mirin và dashi). Tuy nhiên, thịt kiểu Kansai được đun đến gần chín trong nồi và thêm đường, rượu sake và nước tương, sau đó là rau và các nguyên liệu khác vào cuối cùng.

Tuy khác nhau nhưng cách nấu của cả hai vẫn có một điểm chung là trứng sống đánh tan dùng làm nước chấm, ăn kèm với cơm trắng và mè đen khiến nước lẩu càng thêm béo và thơm ngon hơn.

5. Lẩu Yosenabe

Có lẽ, đây là món lẩu đơn giản và dễ làm nhất đối với bạn khi bất kỳ nguyên liệu nào được thêm vào bàn ăn. Người ta thường gọi lẩu yosenabe là lẩu kết hợp vì gà, cá, trứng, đậu phụ, hải sản và rau củ … được nấu chung trong một nồi.

Với nước lẩu ngọt thanh và không bị ngấy, yosenabe thường được chấm với tương miso hoặc xì dầu khiến món ăn trở nên đậm đà và hương vị hơn.

6. Lẩu chanko nabe – lẩu sumo

Từng là món lẩu dành cho sumo, lẩu chanko nabe với những nguyên liệu được cân đo, tốt cho sức khỏe nay đã được phục vụ và tiêu thụ rộng rãi hơn.

Nguyên liệu dùng trong món lẩu này khá đa dạng, bao gồm: thịt bò, heo, hải sản, gà, cá, tôm, cua, xúc xích, đậu phụ, nấm, cà rốt, bắp cải, hành tây. lá, hành, hẹ … Ngoài ra còn có mì Udon hoặc Chuka để món lẩu của bạn trở nên ngon và trọn vẹn hơn.

7. Các món lẩu Nhật Bản khác

Yudofu

Yudofu là biểu tượng của người Nhật, đơn giản nhưng tinh tế khi món ăn được chế biến khá cầu kỳ qua nhiều công đoạn. Đầu tiên, đậu phải được ninh nhừ trong nồi nước dùng như nước lẩu. Sau đó, đậu được rắc một số loại rau và một ít tảo bẹ lên trên và ăn kèm với yuzu kosho và ponzu.

Mizutaki

Không phải là thịt bò hay thịt heo nữa, lẩu Mizutaki chính là món lẩu có hương vị thơm ngon khó cưỡng nhờ vị ngọt của nước lèo ức gà. Những miếng thịt gà được nấu chín mềm cùng với các loại rau củ tạo nên món lẩu đơn giản nhưng ngon tuyệt.

Udonsaki

Sợi mì udon dai, mềm và dai được nấu trong nước dùng đậm đà với hành tây, cá viên, trứng hay tempura giòn vừa ngon vừa dễ ăn, bạn không nên bỏ qua nếu có cơ hội thưởng thức ẩm thực Nhật Bản đó nhé!

Kanisuki

Chắc chắn sẽ khiến bạn phải trầm trồ khen ngợi món lẩu kanisuki khi càng xuất hiện nhiều cua hoàng đế trong món lẩu này. Những con càng đầy đặn, dày và ngọt càng làm cho nước lẩu thơm và ngọt hơn. Ăn cùng với rau, nấm, mì chắc chắn sẽ khiến “cái bụng đói meo” của bạn nhanh chóng được thỏa mãn.

Ngoài điểm chung là thơm ngon, hấp dẫn, các món lẩu Nhật Bản còn có những điểm riêng biệt, phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau, chắc chắn sẽ khiến bạn thích mê dù chỉ một cái!

* Thông tin được tham khảo và tổng hợp từ nguồn Wikipedia.