Giấm ăn là gì? Nhận biết các loại giấm thông dụng, phổ biến trong gian bếp

[Hi]

Giấm là gì?  Nhận biết các loại giấm thông thường

Giấm là gì? Nhận biết các loại giấm thông dụng và phổ biến trong nhà bếp

Giấm là nguyên liệu phổ biến trong nhà bếp, nó vừa tăng thêm hương vị cho món ăn vừa giúp khử mùi tanh của thịt, cá và một số đồ dùng nhà bếp khác. Vậy dấm ăn là gì? Nhận biết các loại giấm thông dụng, phổ biến trong nhà bếp như thế nào? Cùng chuyên mục thủ thuật vào bếp tìm hiểu ngay nhé.

1. Giấm là gì?

Giấm là một chất lỏng, được lên men từ nhiều loại thực phẩm, thành phần chính của giấm được tìm thấy là dung dịch axit axetic (CH3COOH) với nồng độ dao động từ 2% – 5%.

Con người đã biết làm và sử dụng giấm từ hàng ngàn năm trước. Ví dụ, khoảng 5000 năm trước Công nguyên, người Babylon đã sử dụng trà để làm rượu và giấm. Hơn nữa, dấu vết của giấm đã được tìm thấy từ năm 3000 trước Công nguyên ở Ai Cập cổ đại.

Vào khoảng năm 500 trước Công nguyên, ở Hy Lạp, cha đẻ của nền y học hiện đại, Hippocrates, đã sử dụng giấm táo trộn với mật ong để trị cảm lạnh và ho.

Giấm là gì?

2. Các loại giấm thông thường

Dưới đây là một số loại giấm phổ biến với các đặc tính mà bạn có thể cân nhắc trước khi sử dụng:

giấm trắng

Nét đặc trưng

Trước đây, giấm trắng được lên men từ những thực phẩm quen thuộc như khoai tây, củ cải, mật ong hay váng sữa. Tuy nhiên, ngày nay, giấm trắng được lên men từ rượu ngũ cốc (ethanol) và được thêm vào một số thành phần dinh dưỡng khác như phốt phát hoặc men.

Giấm trắng có nồng độ axit axetic từ 4 – 7% và nước từ 93 – 96%, thậm chí một số loại giấm trắng có tới 20% axit axetic thường được sử dụng cho mục đích công nghiệp (như tẩy rửa đồ dùng). Giấm trắng có màu trắng trong suốt, mùi thơm nồng, có vị từ chua nhẹ đến đắng.

Đặc điểm của giấm trắng

Công dụng của giấm trắng trong nấu ăn

  • Giảm độ mặn của các món ăn với đường.
  • Ướp thịt để tăng độ mềm khi chế biến.
  • Khử mùi tanh của cá bằng cách ngâm cá vào giấm trắng sau đó rửa lại bằng nước sạch.
  • Kéo dài thời gian kho cá, giúp cá không bị ươn hỏng bằng cách xịt một ít giấm trắng lên cá.
  • Cho giấm trắng vào nồi cá kho, giúp cá không bị nát, nát.

Công dụng của giấm trắng trong nấu ăn

Giấm táo

Nét đặc trưng

Giấm táo được lên men từ táo tươi và có nồng độ axit axetic dao động từ 4 – 8%. Bạn có thể tìm thấy 2 loại giấm táo phổ biến trên thị trường với những đặc điểm sau:

  • Giấm táo trong nước: dùng trong thời gian ngắn vì khó bảo quản.
  • Bột giấm táo: được tách ra từ nước giấm táo bằng công nghệ hiện đại, thời gian sử dụng lâu hơn.

Nhìn chung, giấm táo có màu vàng nhạt, độ chua nhẹ và thoảng mùi táo.

xem thêm: Giấm táo là gì? 6 Công dụng của giấm táo và các món ăn hấp dẫn.

Đặc điểm của giấm táo

Giấm táo sử dụng trong nấu ăn

  • Làm cho món nướng thêm phần đậm đà.
  • Tăng thêm độ giòn và hương thơm cho các món nướng.
  • Rửa trái cây bằng giấm táo để loại bỏ hóa chất.
  • Dùng giấm táo để luộc trứng để rút ngắn thời gian nấu và giúp vỏ không bị nứt.
  • Thêm hương vị cho bánh kẹo.

Giấm táo sử dụng trong nấu ăn

Giấm gạo

Nét đặc trưng

Giấm gạo được lên men từ gạo và có nồng độ axit axetic cao hơn các loại giấm khác, có độ chua nhẹ và không quá gắt. Đặc biệt, giấm gạo có màu trong suốt đến vàng nhạt, đen hoặc đỏ do sử dụng các loại gạo khác nhau như:

  • Giấm gạo đen: Được làm từ gạo nếp đen, thậm chí có thể dùng cao lương, kê. Nó có màu sẫm và mùi thơm nồng như khói.
  • Giấm gạo đỏ: Được làm từ gạo đỏ bằng cách lên men từ giống Monascus purpureus, nó cũng có hương vị độc đáo.

Giấm gạo

Công dụng của giấm gạo trong nấu ăn

  • Sử dụng trong món salad, một số loại nước sốt chua ngọt và các loại rau muối.
  • Giúp bảo quản thịt lâu hơn bằng cách xịt giấm gạo lên bề mặt thịt sau khi thái hoặc thấm vào giấy một ít giấm gạo để bọc thịt trước khi cho vào tủ lạnh bảo quản.
  • Giấm gạo đỏ có vị ngọt nhưng hơi chát nên thường chỉ được dùng trong các món mì, súp hoặc các món hầm.

Công dụng của giấm gạo trong nấu ăn

Dấm rượu vang

Nét đặc trưng

Giấm rượu được lên men từ rượu vang, chẳng hạn như rượu vang đỏ, rượu anh đào, rượu sâm banh hay bất kỳ loại rượu nào khác, nhưng càng để lâu thì rượu vang càng ngon. Do đó, màu sắc và mùi vị của giấm rượu cũng khác nhau, nhưng thường có vị chua ngọt và độ chua thấp hơn giấm trắng.

Đặc điểm của giấm rượu

Công dụng của giấm rượu trong nấu ăn

  • Loại bỏ thức ăn có mùi tanh.
  • Thêm vào các món ăn để có hương vị thơm ngon hơn.
  • Giúp cân bằng vị mặn của món ăn.
  • Dùng cho một số loại sốt như sốt bơ, sốt mayonnaise, …

Công dụng của giấm rượu trong nấu ăn

Giấm balsamic

Nét đặc trưng

Giấm balsamic được lên men từ rượu và ủ trong thùng gỗ lên đến 50 năm nên có giá khá cao vì hương vị đặc trưng của nó. Dấm có vị chua ngọt, đen và thơm.

xem thêm: Giấm Balsamic – Giấm Balsamic là gì? Tác dụng của giấm Balsamic.

Đặc điểm của giấm balsamic

Dấm Balsamic sử dụng trong nấu ăn

  • Làm nước xốt salad hoặc rắc lên món khai vị.
  • Ướp sườn nướng cho ngấm gia vị.
  • Cho nước luộc rau vào để rau có màu xanh tươi.

Dấm Balsamic sử dụng trong nấu ăn

xem thêm

  • Công dụng của giấm. Lưu ý khi sử dụng. Những ai không nên ăn dấm?
  • Dầu hào là gì? Công dụng, cách sử dụng dầu hào trong nấu ăn tốt nhất
  • Sự khác biệt giữa mỡ và dầu là gì? Dầu mỡ cái nào tốt hơn, cách phân biệt

Hi vọng, bạn đã biết giấm là gì? Biết giấm phổ biến và thông dụng trong nhà bếp của bạn như thế nào. Chúc các bạn có thêm nhiều món ăn ngon khi sử dụng loại giấm phù hợp!

* Tổng hợp và tham khảo thông tin từ các nguồn Wikipedia.

Nguyễn Loan Minh Trang biên tập • Ngày 30 tháng 3 năm 2021

Món ngon liên quan

[ad_1]
[ad_2]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *