1. Đậu tây là gì?

Đậu thận hay còn gọi là đậu tây, có tên khoa học là Phaseolus vulgaris, thường bị nhầm lẫn với đậu đỏ. Sở dĩ có tên là đậu tây vì loại đậu này có hình dạng và màu sắc giống quả thận của con người. Đậu thận có nguồn gốc từ Trung Mỹ và Mexico.

Phân loại đậu tây

Có bốn loại đậu tây mà bạn có thể tìm thấy trên thị trường như sau:

• Đậu thận đỏ, tên tiếng anh là red thận bean hay gọi chung là đậu thận.
• Đậu thận lốm đốm đỏ, hoặc đậu tây lấm tấm hình dài.
• Đậu thận lốm đốm sáng hoặc đậu tây lốm đốm hình dài.
• Đậu tây trắng, tên tiếng anh là white thận bean.

Đậu thận được sử dụng phổ biến trong nhiều món ăn truyền thống của Ấn Độ, nam Louisiana (thuộc Nam Trung Bộ Hoa Kỳ), Tây Ban Nha, Hà Lan và Indonesia.

2. Thành phần dinh dưỡng của đậu tây

Đậu thận, giống như các loại đậu khác, là nguồn cung cấp protein và chất xơ lành mạnh, cùng với các vitamin và khoáng chất khác.

Cụ thể, với mỗi 100g đậu tây bao gồm các chất dinh dưỡng sau:

• Năng lượng: 176kcal
• Nước: 62,21g
• Carbohydrate: 21,19g
• Chất đạm: 8,01g
• Chất béo: 6,97g
• Chất xơ: 6,9g
• Vitamin C: 1,1mg
• Vitamin E: 0,79mg
• Vitamin K: 15,5microgram

Ngoài ra, chúng còn chứa nhiều loại vitamin nhóm B như 0,051mg vitamin B2, 0,106mg vitamin B6, … và các khoáng chất: 26mg canxi, 2,74mg sắt, 375mg kali, …

3. Tác dụng của đậu tây

Điều chỉnh lượng đường trong máu

Lượng đường trong máu cao là nguyên nhân của nhiều bệnh mãn tính, phổ biến nhất là bệnh tim. Vì vậy, điều hòa và kiểm soát lượng đường trong máu sẽ giúp ngăn ngừa nhiều bệnh tật và đậu tây có thể giúp bạn điều đó.

Đậu thận chứa một lượng đáng kể protein, chất xơ và carbs, đặc biệt là trong danh sách thực phẩm có GI thấp – có nghĩa là đậu tây sẽ không gây tăng đột biến lượng đường sau khi bạn đưa chúng vào máu mà vẫn hấp thụ tốt protein và chất xơ.

Thực tế cho thấy: tiêu thụ thực phẩm có chỉ số GI thấp có thể cải thiện lượng đường trong máu ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2. Ngay cả ở những người khỏe mạnh đang dùng thực phẩm chức năng. bao gồm cả đậu tây sẽ có tác dụng tương tự, đồng thời góp phần bảo vệ sức khỏe tổng thể.

Cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất

Đậu thận chứa nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể như:

• Molypden: là một nguyên tố vi lượng thường có trong các loại hạt, đậu và ngũ cốc.
• Folate hay còn gọi là vitamin B9 hay axit folic rất tốt cho sự phát triển não bộ và tủy sống của thai nhi.
• Sắt, đóng nhiều vai trò quan trọng trong cơ thể như tạo hồng cầu, chống thiếu máu.
• Đồng, một khoáng chất có hoạt tính chống oxy hóa, giúp cơ thể ngăn ngừa nhiều bệnh mãn tính.
• Kali, một khoáng chất, có lợi cho sức khỏe tim mạch.
• Vitamin K1, còn được gọi là phylloquinone, rất quan trọng trong quá trình đông máu.

Hỗ trợ giảm cân

Nhờ hàm lượng chất xơ và protein đáng kể, đậu tây có thể giúp hỗ trợ giảm cân. Theo kết quả trên 30 người trưởng thành béo phì trong một nghiên cứu kéo dài 2 tháng, khi áp dụng chế độ ăn kiêng giảm cân, sử dụng đậu tây cùng với các loại đậu khác khoảng 4 lần / tuần sẽ mang lại hiệu quả giảm cân. nhiều hơn so với chế độ ăn không có đậu.

Không chỉ vậy, các chất kháng dinh dưỡng có trong đậu tây chính là nguyên nhân làm giảm hoặc trì hoãn quá trình tiêu hóa cũng như hấp thụ carbs từ đường tiêu hóa. Nhờ đó, cơ thể bạn có thể kiểm soát cân nặng hiệu quả. Tuy nhiên, luộc đậu tây sẽ làm mất hoạt tính của các chất kháng dinh dưỡng vốn có trong đậu.

Phòng chống ung thư ruột kết

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn các loại đậu, bao gồm cả đậu tây, có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, chẳng hạn như ung thư ruột kết.

Cụ thể, tinh bột kháng và chất xơ không hòa tan alpha-galactoside, sẽ không được tiêu hóa ở đại tràng, thay vào đó chúng sẽ được các vi khuẩn có lợi trong ruột lên men để tạo ra axit béo. Ngắn có lợi cho sức khỏe ruột kết, bao gồm cả phòng chống ung thư ruột kết.

4. Những lưu ý khi sử dụng đậu tây

Ngoài những tác dụng bổ ích đối với đậu tây, đậu tây còn có thể gây hại cho cơ thể nếu bạn sử dụng đậu tây không đúng cách. Hãy lưu ý những vấn đề sau:

Không ăn đậu tây sống vì độc tính của nó

Đậu thận chứa khá nhiều độc tố so với các loại đậu khác. Vì vậy, bạn nên ngâm và luộc đậu khoảng 10 phút (chín) trước khi ăn.

Ăn đậu tây sống rất nguy hiểm vì nó chứa một lượng lớn phytohaemagglutinin, chất gây nôn mửa, tiêu chảy và các triệu chứng nghiêm trọng khác. Vì vậy, việc ngâm và nấu đậu sẽ loại bỏ được nhiều độc tố.

Nấu chín kỹ và đúng cách để loại bỏ chất kháng dinh dưỡng

Nấu đậu tây không chỉ giúp loại bỏ độc tố mà còn cả chất kháng dinh dưỡng – đây là nguyên nhân khiến chất dinh dưỡng từ thực phẩm được hấp thụ từ từ vào cơ thể. Ví dụ:

• Axit phytic (còn gọi là phytate) làm giảm sự hấp thụ các khoáng chất như sắt và kẽm.
• Protease ức chế hoạt động của các chức năng men tiêu hóa, làm giảm quá trình tiêu hóa protein.
• Alpha-amylase, cũng là một chất ức chế, làm giảm sự hấp thụ carbs từ đường tiêu hóa.

Ngoài ra, quá trình lên men và nảy mầm của đậu thậm chí có thể làm giảm hàm lượng chất kháng dinh dưỡng vốn có.

Không nên ăn quá no vì dễ sinh khí.

Vì nó chứa chất xơ không hòa tan (alpha-galactosides), thuộc nhóm FODMAP, ăn đậu tây có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích (IBS). Hơn nữa, nếu ăn quá nhiều ở người khỏe mạnh có thể gây chướng bụng, khó tiêu, đầy hơi.

5. Món ngon từ đậu tây

Sữa đậu bổ thận

Đổi vị với ly sữa đậu tây nóng hổi, ​​thơm ngon. Vị sữa ngọt thơm kết hợp với vị bùi bùi đặc trưng của đậu tây. Chắc chắn để lại cho bạn một ngày tràn đầy năng lượng.

Đậu tây om rau

Thay đổi khẩu vị gia đình với sự kết hợp độc đáo giữa đậu tây và rau củ. Món ăn vừa thơm, vừa mềm vừa ngọt không chỉ thanh mát mà còn cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể. Còn chần chừ gì nữa mà không vào bếp ngay thôi!

Súp đậu thận

Nếu đã quá quen thuộc với những món chè đậu truyền thống, bạn hãy thử “phá cách” với món chè đậu ngự này nhé.

Như vậy, Cơm Cháy Chà Bông (comchaychabong.net) đã giúp bạn hiểu rõ hơn về đậu tây là gì? Tác dụng của đậu tây và những lưu ý khi sử dụng. Vào chuyên mục Mẹo làm bếp, bạn sẽ có thêm nhiều thông tin thú vị về ẩm thực.

* Tổng hợp và tham khảo thông tin từ nhiều nguồn như Wikipedia và Healthline.