Yến mạch và bột yến mạch là gì?

Yến mạch là một loại thực phẩm được làm từ ngũ cốc nguyên hạt, có tên khoa học là Avena sativa. Với màu trắng hơi ngả vàng đặc trưng, ​​vị nhạt nhưng thơm, yến mạch là thực phẩm ưa thích hay bổ sung cho những người ăn chay vào bữa sáng hàng ngày.

Bột yến mạch là loại bột được xay mịn từ yến mạch. Bột này thường được sử dụng trong sữa công thức hoặc mặt nạ cho trẻ em. Bột yến mạch là thực phẩm được chế biến nhiều nhất, và mặc dù nấu nhanh nhưng bột sau khi nấu có thể bị dính.

9 lợi ích của việc ăn yến mạch và bột yến mạch

Giá trị dinh dưỡng cao

Thành phần dinh dưỡng của yến mạch rất cân đối. Chúng là nguồn cung cấp tinh bột và chất xơ dồi dào, bao gồm cả chất xơ beta-glucan. Yến mạch cũng chứa nhiều protein và chất béo hơn hầu hết các loại ngũ cốc. Nó cũng chứa nhiều vitamin, khoáng chất và các hợp chất thực vật chống oxy hóa quan trọng.

100 gram yến mạch thô cung cấp hàm lượng dinh dưỡng sau:

• Lượng calo: 389
• Nước: 8%
• Chất đạm: 16,9 gam
• Carb: 66,3 gam
• Đường: 0 gram
• Chất xơ: 10,6 gram
• Chất béo: 6,9 gam
• Ngoài ra, chúng cung cấp một lượng nhỏ canxi, kali, vitamin B6 (pyridoxine) và vitamin B3 (niacin).

Thông tin trên cho thấy yến mạch là một trong những thực phẩm giàu chất dinh dưỡng nhất mà bạn có thể ăn.

Giàu chất chống oxy hóa

Yến mạch nguyên hạt chứa nhiều chất chống oxy hóa và các hợp chất thực vật có lợi được gọi là polyphenol. Axit ferulic cũng được tìm thấy với một lượng lớn trong yến mạch. Ngoài ra, yến mạch còn chứa avenanthramides, đây là một chất chống oxy hóa hầu như chỉ có trong yến mạch.

Avenanthramides có thể giúp giảm huyết áp bằng cách tăng sản xuất oxit nitric trong cơ thể. Phân tử khí này giúp làm giãn nở các mạch máu, dẫn đến máu lưu thông tốt hơn. Ngoài ra, chất này còn có tác dụng chống viêm, giảm ngứa.

Giàu chất xơ hòa tan – Beta-Glucan

Chất xơ beta-glucan hòa tan một phần trong nước và tạo thành dung dịch đặc, giống như gel trong ruột. Các lợi ích sức khỏe của chất xơ beta-glucan bao gồm:

• Giảm mức LDL và cholesterol toàn phần.
• Giảm lượng đường trong máu và phản ứng insulin.
• Tăng cảm giác no.
• Tăng sự phát triển của vi khuẩn tốt cho đường tiêu hóa.

Có khả năng giúp giảm mức cholesterol và bảo vệ LDL Cholesterol

Cholesterol trong máu cao dẫn đến bệnh tim là nguyên nhân gây tử vong hàng đầu trên toàn cầu.

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất xơ beta-glucan trong yến mạch có tác dụng làm giảm cả mức cholesterol toàn phần và LDL. Beta-glucan có thể làm tăng tiết mật với hàm lượng cholesterol cao.

Các tế bào trong mạch máu có thể bị tổn thương do cholesterol LDL (cholesterol xấu). Điều này xảy ra khi LDL phản ứng với các gốc tự do, làm tăng huyết áp và là một trong những nguyên nhân gây ra bệnh tim. Phản ứng đó cũng tạo ra viêm họng trong động mạch, làm hỏng các mô và có thể làm tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ.

Một báo cáo nghiên cứu cho rằng chất chống oxy hóa trong yến mạch hoạt động cùng với vitamin C để ngăn chặn quá trình oxy hóa LDL.

Kiểm soát lượng đường trong máu

Tiểu đường tuýp 2 là căn bệnh phổ biến hiện nay, đặc trưng bởi lượng đường trong máu tăng cao đáng kể. Nó thường là kết quả của việc giảm độ nhạy insulin.

Yến mạch có thể giúp giảm lượng đường trong máu, đặc biệt đối với những người thừa cân hoặc mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Những tác dụng kể trên của yến mạch chủ yếu là do khả năng tạo thành lớp gel dày của beta-glucan giúp làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày và hấp thụ glucose vào máu.

Hỗ trợ giảm cân

Bột yến mạch không chỉ là một món ăn sáng ngon mà còn rất no. Ăn thức ăn nhanh no như yến mạch có thể giúp bạn ăn ít calo hơn và giảm cân dễ dàng.

Bằng cách trì hoãn thời gian đói của dạ dày, beta-glucan trong bột yến mạch có thể làm tăng cảm giác no của bạn.

Beta-glucan cũng có thể thúc đẩy việc giải phóng Peptide YY (PYY), một loại hormone được tạo ra trong ruột để phản ứng với việc ăn uống. Hormone tạo cảm giác no này đã được các chuyên gia chứng minh là có tác dụng giảm lượng calo nạp vào cơ thể và có thể giảm nguy cơ béo phì.

Chăm sóc da

Không phải ngẫu nhiên mà yến mạch được sử dụng trong sản xuất nhiều sản phẩm chăm sóc da. Các nhà sản xuất sản phẩm yến mạch thường liệt kê yến mạch xay mịn là “bột yến mạch keo”.

FDA (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm) đã phê duyệt bột yến mạch dạng keo như một chất bảo vệ da vào năm 2003. Nhưng trên thực tế, yến mạch có lịch sử sử dụng lâu đời trong việc điều trị ngứa và kích ứng ở các tình trạng da khác nhau. Ví dụ, các sản phẩm chăm sóc da từ yến mạch có thể cải thiện các triệu chứng khó chịu của bệnh chàm.

Giảm nguy cơ mắc bệnh hen suyễn ở trẻ em

Hen suyễn là bệnh mãn tính phổ biến nhất ở trẻ em. Đó là một chứng rối loạn viêm của đường thở – các ống dẫn không khí đến và đi từ phổi của một người.

Bệnh hen suyễn ở trẻ em có thể có các biểu hiện khác nhau như ho, thở khò khè, khó thở tái phát. Nhiều nhà nghiên cứu cho rằng việc cho trẻ ăn thức ăn cứng sớm có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh hen suyễn và các bệnh dị ứng khác.

Tuy nhiên, các nghiên cứu cho rằng điều này chỉ áp dụng với một số loại thực phẩm, chẳng hạn như sử dụng yến mạch sớm như một tác dụng bảo vệ trẻ giảm nguy cơ mắc bệnh.

Một nghiên cứu báo cáo rằng việc cho trẻ sơ sinh trước 6 tháng tuổi ăn yến mạch có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh hen suyễn ở trẻ em.

Giảm táo bón

Hiện nay, người cao tuổi thường xuyên bị táo bón, đi tiêu thường xuyên, không đều, đại tiện khó. Do đó thuốc nhuận tràng thường được dùng để giảm chứng táo bón ở người già. Mặc dù thuốc có hiệu quả nhưng chúng cũng có liên quan đến việc giảm cân và giảm chất lượng cuộc sống.

Các nghiên cứu chỉ ra rằng cám yến mạch với lớp ngoài giàu chất xơ của hạt có thể giúp giảm táo bón ở người già. Một thử nghiệm cho thấy sức khỏe của 30 bệnh nhân cao tuổi được cải thiện khi ăn súp hoặc món tráng miệng có chứa cám yến mạch hàng ngày trong 12 tuần. Hơn nữa, 59% bệnh nhân có thể ngừng sử dụng thuốc nhuận tràng sau 3 tháng ăn cám yến mạch, trong khi bệnh nhân sử dụng thuốc nhuận tràng cùng lúc khi so sánh tổng thể chỉ tăng 8%. .

Cách bảo quản bột yến mạch được lâu

Cách nhận biết bột yến mạch bị hư

Khi bị hỏng, bột yến mạch sẽ chuyển sang màu xám hoặc mốc và có mùi hôi, khó chịu. Ngoài ra, màu sắc có thể bị tối đi.

Khi sờ vào bột yến mạch bị hư sẽ rất nhẹ tay, ngoài ra chất kết dính khi nấu cũng ít hơn rất nhiều do mất chất dinh dưỡng.

Cách bảo quản bột yến mạch

Bột yến mạch trung bình có thời hạn sử dụng khoảng 1 năm đến 1 năm rưỡi. Nhưng đối với khí hậu nóng ở Việt Nam thời hạn sử dụng giảm từ 10 tháng xuống còn 1 năm.

Bột yến mạch khi bảo quản nên đựng trong lọ thủy tinh, nắp kín hoặc gói thiếc để tránh nấm mốc xâm nhập.

Bạn có thể bảo quản bột yến mạch ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh, để bột yến mạch tránh xa thực phẩm đông lạnh vì nó sẽ hút ẩm nhanh hơn.

Tránh ánh nắng trực tiếp hoặc để gần những nơi có nhiệt độ cao, vì nhiệt độ cao có thể làm giảm độ ẩm nhưng lại là nguyên nhân khiến yến mạch bị mối mọt, sâu mọt xâm nhập.

Một số món ăn ngon từ bột yến mạch và bột yến mạch

Bột yến mạch cháo

Để có một bữa sáng dễ làm nhưng đầy đủ chất dinh dưỡng, bột yến mạch sẽ là lựa chọn thích hợp cho bạn. Vị ngọt của bột yến mạch và bí đỏ quyện với vị đậm đà của thịt bằm sẽ khiến bạn mê mẩn.

Bánh yến mạch chuối trà xanh

Bánh yến mạch mềm hòa quyện với mùi thơm của bột trà xanh, bùi của yến mạch và vị ngọt của chuối tạo nên một món ăn ngon khó cưỡng.

Bánh trung thu nướng bột yến mạch

Bánh trung thu cho người ăn kiêng dường như không thể với người ăn kiêng vì lượng đường và bột. Nhưng bánh trung thu yến mạch sẽ cung cấp cho bạn đầy đủ chất dinh dưỡng đồng thời không ảnh hưởng đến vóc dáng.

Bánh bao làm từ bột yến mạch

Bánh bao yến mạch với độ mềm dẻo của bột cùng với hương vị thơm ngon từ lớp nhân bên trong sẽ mang đến cho bạn cảm giác mới lạ và thích thú.

Bánh yến mạch chuối

Với vị ngọt của chuối chín và vị béo béo của bơ sữa, cùng với lớp yến mạch rắc lên trên, món bánh chuối thơm ngon bổ dưỡng sẽ khiến mọi thực khách khó lòng cưỡng lại.

Với những chia sẻ trên, Cơm Cháy Chà Bông (comchaychabong.net) hy vọng bạn sẽ hiểu rõ hơn về công dụng, cách bảo quản và các món ăn ngon từ yến mạch và bột yến mạch hiện nay nhé!

* Tổng hợp và tham khảo thông tin từ các nguồn Healthline và Wikipedia