Cách pha chế Tường tội nghiệp

• Đầu tiên

  Làm khuôn

  Vo gạo nếp thật sạch rồi ngâm khoảng 2-3 tiếng để gạo nở mềm. Sau đó rửa lại bằng nước sạch, vo gạo ra rổ cho ráo nước.

  Chuẩn bị 1 nồi hấp rồi cho gạo nếp vào, dàn đều gạo và hấp trong vòng 30 – 40 phút cho cơm cháy nếp chín thì tắt bếp.

  Cho gạo nếp vào âu lớn, dàn thưa và đều tay để cơm cháy nếp nhanh nguội.

  Khi cơm cháy nếp đã nguội, bạn rắc cơm cháy nếp lên một cái rổ tre có lót sẵn một cái rổ cho thoáng.

  Sau 2 ngày, bạn lấy khăn ra kiểm tra và dùng bao tay để bóp cho hạt nếp tơi ra. Tiếp tục trùm khăn và ủ thêm 4 ngày.

  

  

  

  
• 2

  Chuẩn bị đậu nành

  Để tránh thối đậu nành, rửa đậu nành cho đến khi nước trong, loại bỏ những hạt hư. Sau đó bạn cho đậu ra rổ cho ráo bớt nước.

  Dùng 1 chảo dày để rang đậu nành tránh bị cháy, khét trong quá trình rang. Khi đậu nành chín, bạn để nước tương nguội rồi đem xay bằng máy xay sinh tố, xay đến khi đậu nành nhuyễn là được.

  

  

  
• 3

  Xì dầu

  Cho đậu nành vào chum với 4 lít nước đun sôi để nguội, khuấy đều. Dùng vải bịt miệng chum để ngăn côn trùng và vi sinh vật xâm nhập.

  Ngày thứ hai, mở chum tương để khuấy tương, dùng đũa khô sạch khuấy đều. Bạn cho 1 lít nước vào và dùng đũa khuấy đều 1 chiều khoảng 5-7 phút. Sau đó đậy nắp lọ lại.

  Mỗi ngày bạn khuấy tương 1 lần, thực hiện trong vòng 9 ngày sau khi bắt đầu đun nhỏ lửa.

  Đến ngày thứ 10, khi nước tương đã vàng đều thì cho thêm 1kg muối, dùng đũa sạch khuấy đều. Tiếp đến, bạn cho từ từ phần nước tương đã làm vào khuấy đều.

  Trong 3 – 5 ngày tiếp theo, mỗi ngày mở chum vại, đảo khoảng 5 – 7 phút để đậu và khuôn trộn đều, ủ trong 3 tháng để đậu đạt độ thơm ngon tuyệt đối.

  Lời khuyên: Để tương có vị thơm ngon, không bị chua và ngấy, bạn nên xào vào lúc sáng sớm, khi tiết trời mát mẻ. Không nên khuấy nước tương vào buổi trưa hoặc buổi chiều.

  

  

  

  
• 4

  Những sản phẩm hoàn chỉnh

  Thành phẩm rất thơm, có màu vàng nâu đẹp mắt. Tương Bần được chế biến thành những món ngon độc đáo, lạ miệng và cũng là món ăn gây thương nhớ ở các tỉnh phía Bắc. Chúc may mắn!