Cách làm mắm cá rô phi với 5 đơn giản thơm ngon đậm đà tại nhà

[Hi]

Nước mắm cá rô

Cách làm mắm cá rô phi ngon đơn giản tại nhà

  • Chuẩn bị

    1 giờ

  • Chế biến

    2 giờ

  • Mức độ khó

    Trung bình

Mắm cá rô phi là món ăn dân dã và vô cùng quen thuộc với người dân Việt Nam. Mắm cá rô phi với hương vị đậm đà đặc trưng sẽ vô cùng thích hợp khi ăn kèm với các loại rau hoặc chuối trong bữa cơm gia đình. Cùng lưu lại một số mẹo nhỏ để làm và bảo quản nước mắm cá rô ngay nhé. Cùng vào bếp thôi nào!

Nguyên liệu làm mắm cá rô phi Dành cho 4 người

  • Cá rô phi 3 kg
  • Gạo rang  400 gr
  • Thơm 1 quả
  • Gia vị thông thường 1 ít (muối / đường / bột ngọt)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá rô phi tươi ngon

  • Đối với cá rô phi dùng làm mắm bạn nên chọn những con cá không quá to vì nếu cá to quá thì xương sẽ cứng, khó làm mắm.
  • Nên chọn những con cá có vảy bên ngoài sáng bóng, bám chắc vào thân cá, mang sạch và không quá thâm đen.
  • Ngoài ra, cá rô phi phải có mùi tanh đặc trưng, ​​nếu không có mùi tanh thì là cá tẩm chất bảo quản, không nên dùng làm mắm.

Cách chọn mua thơm (dứa) sao cho tươi và ngon

  • Màu sắc: bạn nên chọn những quả có màu vàng tươi từ cuống đến đuôi, sẽ có một vài mắt xanh nhưng vẫn có độ ngọt nhất định.
  • Hình thức: Quả dứa tròn, ngắn, nhiều thịt hơn quả dài.
  • Mắt dứa: Chọn những quả có mắt to và mỏng vì điều này chứng tỏ thơm đã già và chín tự nhiên, không bị ngâm.
  • Mùi thơm: bạn có thể ngửi thử mùi hương ở cuối quả, nếu có mùi thơm thì nên mua. Ngoài ra, không nên chọn những quả có mùi chua nhẹ theo phương pháp lên men vì những quả đó đã quá chín.
  • Ngọn có mùi thơm: Ngọn càng xanh biểu thị càng tươi. Trái quá chín sẽ có phần ngọn bị khô hoặc nâu.
  • Cảm nhận tay: Thơm ngon, tươi, không quá cứng cũng không quá mềm, khi ấn ngón tay vào sẽ không có cảm giác lõm.

Nguyên liệu món mắm cá rô đồng

Các dụng cụ cần có

Nồi sứ lớn, chảo, dao, bát, thớt, …

Cách làm mắm cá rô phi

Sơ chế cá rô phi

Cá rô phi khi mua về bạn đánh hết vảy xung quanh mình cá rồi mổ bụng cá cho hết màng đen và loại bỏ phần nội tạng trong bụng cá.

Ngâm cá trong nước muối loãng khoảng 1 tiếng rồi rửa lại bằng nước sạch để cá loại bỏ chất bẩn, để ráo.

Dùng dao khứa ngang để cá thấm gia vị.

Ghi chú: Khi ngâm cá trong nước muối loãng, theo kinh nghiệm dân gian, bạn hãy cho vài hạt cơm nguội vào nước muối loãng để thử nồng độ muối, nếu thấy hạt cơm nổi trên mặt nước.

 

Sơ chế các nguyên liệu khác

Đối với quả dứa, khi mua về bạn cắt bỏ phần đầu và gọt vỏ xung quanh rồi dùng dao cắt bỏ mắt thơm.

Chia dứa thành 2 phần bằng nhau, 1 phần bạn dùng dao cắt thành những lát mỏng có độ dày khoảng 1-2 phân, phần còn lại để riêng ra bát.

Dùng 400g gạo rang xay thành bột dùng làm muối cá.

 

Cho cá vào hũ/lọ lần đầu

Trước khi cho cá vào hũ trộn đều cá theo tỷ lệ 3kg cá với 1kg muối, bóp nhẹ và thoa đều muối lên thân cá cho đến khi cá ngấm đều gia vị.

Tiến hành xếp cá vào hũ theo thứ tự cứ 1 lớp cá đến 1 lớp muối mỏng rồi đến 1 lớp thơm. Lặp lại quy trình cho đến khi hết cá.

Khi xếp cá vào lọ, bạn nên nén chặt cá để thoát khí, nếu sau khi xếp hết cá vào lọ mà trong lọ vẫn còn dư chỗ thì hãy thêm một bọc nước hoặc một vật nặng như thanh củi. với một lớp lót bằng vải. vào để ngăn không khí.

Đậy kín nắp hũ rồi đem đi ủ.

Mẹo đáng lưu ý

  • Hộp đựng cá rửa sạch, xả vài lần, để ráo. Nhưng tốt nhất bạn nên chần chum qua nước sôi để tiệt trùng và để nơi thoáng mát, sạch sẽ cho nhanh khô.
  • Đặc biệt, không sử dụng hũ nhựa vì có thể chứa các chất độc như ABS, PVC, PHSI,… Nếu miệng hũ sứ còn sót lại thì nên dùng bao bì đựng nước và ủ lên trên để ngăn chặn. khí tiếp xúc với cá.

 

Giai đoạn Ủ cá

Khi ủ cá bạn nên tìm nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp để hũ bảo quản.

Sau 48 giờ, mở nắp và dùng đũa khuấy muối vài lần.

 

Lấy cá ra

Sau khoảng 7 đến 10 ngày ủ cá, kiểm tra nếu cá cứng thì tiến hành vớt cá ra để ráo, hũ bạn đem rửa sạch và lau khô.

Ghi chú: Khi vớt cá ra để cá khô, ráo nước tự nhiên, không rửa lại cá sẽ làm hỏng nước mắm.

 

Cho cá ăn thính

Tiếp theo bạn trộn đều cá với thính đã chuẩn bị trước rồi cho lần lượt vào hũ cho đến khi hết cá.

Tiếp tục dùng nhiều que đè cá xuống để hút hết không khí bên trong rồi đậy nắp lại để trong 30 ngày.

 

Hoàn thành

Sau 30 ngày bạn mở nắp và xả nước, sau đó tiếp tục đậy nắp thêm 30 ngày nữa. Lúc này xương cá không còn do đã bị mềm.

 

Thành phẩm

Nước mắm cá rô khi làm xong sẽ có màu nâu đỏ, thịt dai, ngọt và thơm ngon, cực kỳ thích hợp khi ăn với cơm, rau thơm hay chuối chát, khế chua.

Cách bảo quản mắm cá rô phi

Mắm cá rô thành phẩm cần được bảo quản trong lọ đậy kín, để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, có thể bảo quản được từ 6-10 tháng.

Hoặc chia mắm vào các lọ thủy tinh nhỏ, đậy kín nắp rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản từ 6-12 tháng.

Khi ăn dùng thìa hoặc đũa sạch, thấm khô để lấy nước mắm ra và nhanh chóng đậy nắp lại để không bị thiu.

Qua bài viết bạn có thể thấy cách làm mắm cá rô phi thật đơn giản đúng không nào.

Trên đây là hướng dẫn cách làm mắm cá rô phi thơm ngon đậm đà cực kỳ thích hợp cho bữa cơm gia đình. Với cách làm đơn giản này, Cơm Cháy Chà Bông (comchaychabong.net) sẽ mang đến cho bạn một món ăn ngon mới lạ. Chúc các bạn có những bữa ăn tuyệt vời do chính tay mình chế biến!

Video youtube hướng dẫn cách làm mắm cá rô phi

[ad_1]
[ad_2]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *