Sơ chế cá rô phi

Cá rô phi khi mua về bạn đánh hết vảy xung quanh mình cá rồi mổ bụng cá cho hết màng đen và loại bỏ phần nội tạng trong bụng cá.

Ngâm cá trong nước muối loãng khoảng 1 tiếng rồi rửa lại bằng nước sạch để cá loại bỏ chất bẩn, để ráo.

Dùng dao khứa ngang để cá thấm gia vị.

Đối với quả dứa, khi mua về bạn cắt bỏ phần đầu và gọt vỏ xung quanh rồi dùng dao cắt bỏ mắt thơm.

Chia dứa thành 2 phần bằng nhau, 1 phần bạn dùng dao cắt thành những lát mỏng có độ dày khoảng 1-2 phân, phần còn lại để riêng ra bát.

Dùng 400g gạo rang xay thành bột dùng làm muối cá.

Trước khi cho cá vào hũ trộn đều cá theo tỷ lệ 3kg cá với 1kg muối, bóp nhẹ và thoa đều muối lên thân cá cho đến khi cá ngấm đều gia vị.

Tiến hành xếp cá vào hũ theo thứ tự cứ 1 lớp cá đến 1 lớp muối mỏng rồi đến 1 lớp thơm. Lặp lại quy trình cho đến khi hết cá.

Khi xếp cá vào lọ, bạn nên nén chặt cá để thoát khí, nếu sau khi xếp hết cá vào lọ mà trong lọ vẫn còn dư chỗ thì hãy thêm một bọc nước hoặc một vật nặng như thanh củi. với một lớp lót bằng vải. vào để ngăn không khí.

Đậy kín nắp hũ rồi đem đi ủ.

Giai đoạn Ủ cá

Khi ủ cá bạn nên tìm nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp để hũ bảo quản.

Sau 48 giờ, mở nắp và dùng đũa khuấy muối vài lần.

Lấy cá ra

Sau khoảng 7 đến 10 ngày ủ cá, kiểm tra nếu cá cứng thì tiến hành vớt cá ra để ráo, hũ bạn đem rửa sạch và lau khô.

Ghi chú: Khi vớt cá ra để cá khô, ráo nước tự nhiên, không rửa lại cá sẽ làm hỏng nước mắm.

Cho cá ăn thính

Tiếp theo bạn trộn đều cá với thính đã chuẩn bị trước rồi cho lần lượt vào hũ cho đến khi hết cá.

Tiếp tục dùng nhiều que đè cá xuống để hút hết không khí bên trong rồi đậy nắp lại để trong 30 ngày.

Hoàn thành

Sau 30 ngày bạn mở nắp và xả nước, sau đó tiếp tục đậy nắp thêm 30 ngày nữa. Lúc này xương cá không còn do đã bị mềm.

Thành phẩm

Nước mắm cá rô khi làm xong sẽ có màu nâu đỏ, thịt dai, ngọt và thơm ngon, cực kỳ thích hợp khi ăn với cơm, rau thơm hay chuối chát, khế chua.