[Hi]
Cách làm nước mắm ngon, chuẩn vị tại nhà
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Mức độ khó
Trung bình
Nước mắm nấm linh chi với hương vị đậm đà đặc trưng, bày ra đĩa dùng ngay hoặc kết hợp với các nguyên liệu để chế biến món ăn đều ngon vô cùng. Hôm nay, chuyên mục Mẹo vặt vào bếp của Cơm Cháy Chà Bông (comchaychabong.net) sẽ mách bạn công thức làm món mắm tép chưng thịt này để cả nhà cùng thưởng thức nhé!
Nguyên liệu làm nước mắm Dành cho 4 người
Cá linh 1 kg Hạt hạt 200 gr Thốt Nốt 500 gr (hoặc tán) Thính gạo 100 gr rượu trắng 50 ml
Cách chọn mua nguyên liệu tươi
Cách chọn mua cá linh tươi ngon
- Để món ăn chất lượng, bạn nên chọn những con cá linh có kích thước đồng đều và trọng lượng vừa phải.
- Nên chọn những con cá còn sống và di chuyển linh hoạt. Quan sát mang. Nếu màu đỏ tươi tức là còn sống.
- Cá có vảy bóng, nguyên vẹn và không bị bong tróc. Cầm tay cho cảm giác chắc tay, thịt không bị nát và có mùi.
- Không chọn cá mềm, có mùi lạ, cá nát.
Cách chọn mua thính gạo ngon
- Hãy chọn loại cơm có mùi thơm vô cùng dễ chịu và màu vàng nâu đẹp mắt.
- Không nên mua món thính gạo không có mùi hoặc có mùi lạ, nhạt màu vì đây có thể là thính làm từ gạo kém chất lượng hoặc để lâu, khi làm nước mắm sẽ không ngon.
- Bạn có thể dễ dàng tìm thấy thính gạo ở các chợ, cửa hàng tạp hóa hay các trang thương mại điện tử trên cả nước.
Các công cụ triển khai
Lọ thủy tinh, rây, dao, nĩa, cốc và bát
Cách chế biến nước mắm cá linh
-
Sơ chế cá
Để làm sạch và khử mùi tanh, sau khi mua về, bạn cắt bỏ phần đầu, đuôi và ruột của cá. Cho 50ml rượu trắng hòa với nước rồi rửa cá, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo.
Chuyển tiền ra nước ngoài:
- Ngoài cách dùng rượu trắng để khử mùi tanh và làm sạch cá, bạn có thể dùng giấm hoặc nước cốt chanh, pha loãng vào nước rồi rửa cá cũng rất hiệu quả.
- Để giúp nước mắm bảo quản cá được lâu, khi sơ chế cá, bạn nhớ cẩn thận lấy phần ruột của cá.
- Nếu có thời gian và cẩn thận hơn, bạn có thể đem cá linh ra phơi nắng khoảng 5 – 10 phút cho cá ráo hẳn nước, khi làm nước mắm sẽ thơm ngon và bảo quản được lâu hơn.
Xem chi tiết: 7 mẹo giúp khử mùi tanh dễ dàng và hiệu quả
-
Cá ướp
Xếp khô cá linh vào lọ thủy tinh, bạn xếp lần lượt 1 lớp cá và 1 lớp muối.
Dùng que tre hoặc đũa tre buộc chặt cá đã ướp và đậy nắp lọ kín, để nơi khô ráo tránh ánh nắng từ 10-15 ngày để cá ngấm muối.
Chuyển tiền ra nước ngoài: Tùy theo sở thích, nếu không muốn ăn nước mắm quá mặn, bạn có thể gia giảm lượng muối còn lại khoảng 150 – 170g để ướp cá. Tuy nhiên, không nên giảm lượng muối quá nhiều, nước mắm sẽ bị nhạt và không bảo quản được lâu. -
Trộn thính
Sau khoảng 2 tuần, muối đã tan và ngấm vào cá thì vớt ra hũ, dùng rây để lọc hết nước muối.
Cho 100 gam gạo rang vào trộn đều để thính thấm vào cá.
Khi thính đã ngấm vào cá, tiếp tục dùng đũa buộc chặt cá, đậy nắp lại để nơi khô ráo và phơi nắng khoảng 2 tháng.
-
Hoàn thành
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 50ml nước và 500g đường thốt nốt, đun đến khi đường sôi, vớt bọt để nước trong và giúp nước mắm bảo quản được lâu hơn. Tiếp tục khuấy cho đến khi đường sệt lại thì tắt bếp, để nguội.
Lấy nồi cá đã ngâm thính sau 2 tháng ra, cho hết phần đường ở trên vào, trộn đều và để nơi khô ráo cho đường ngấm vào cá.
Sau khoảng 2 – 3 tháng khi cá đã ủ kỹ, gia vị ngấm vào cá là nước mắm đã thành phẩm.
Chuyển tiền ra nước ngoài: Để nấu nước đường nhanh hơn và tiết kiệm thời gian hơn, bạn nên cắt nhỏ đường thốt nốt nhé! -
Những sản phẩm hoàn chỉnh
Nước mắm Linh sau khi hoàn thành có mùi thơm vô cùng đặc trưng. Cá mềm, ngọt, hấp cách thủy là có thể thưởng thức ngay hoặc kết hợp với các nguyên liệu tạo thành các món ăn ngon. Chúc may mắn!
Mẹo thực hiện thành công nước mắm Linh
- Bạn nên dùng muối để nêm vào cá, muối hạt và không thêm các chất khác sẽ giúp nước mắm thơm ngon hơn.
- Lưu ý chỉ nên dùng đường thốt nốt hoặc đường giã nhỏ để ướp cá, không nên dùng đường cát, đường phèn vì sẽ làm nước mắm bị nhão và kém ngon.
- Tùy theo sở thích mà bạn có thể gia giảm lượng gạo để ướp cá. Thính có tác dụng làm cho nước mắm thơm ngon hơn.
- Trước khi cho cá vào hũ thủy tinh để làm nước mắm, bạn rửa hũ qua nước sôi, sau đó dùng khăn giấy lau sạch để khử trùng rồi mới làm mắm giúp đảm bảo an toàn và bảo quản mắm được lâu hơn.
- Chỉ nên dùng hũ hoặc hộp thủy tinh để đựng mắm, không nên dùng hũ nhựa vì khi để nước mắm lâu, các hạt nhựa bị phân hủy, khi ăn vào rất độc. Bên cạnh đó, nước mắm khi ủ trong hộp nhựa có mùi rất khó chịu, mất ngon.
Cách bảo quản nước mắm linh
- Nước mắm bạn bảo quản nơi khô ráo hoặc ngăn mát tủ lạnh. Nước mắm khi sử dụng trong vòng 6-12 tháng sẽ đảm bảo thơm ngon và chuẩn nhất.
- Bạn có thể chia nước mắm vào các lọ thủy tinh nhỏ hơn để bảo quản.
- Khi thưởng thức, múc nước mắm ra bát và đậy chặt lọ. Lưu ý là nước mắm đã múc ra dùng không để hũ bị chua và nhanh hỏng nước mắm.
Xem thêm:
- Cách làm nước mắm cá rô đồng ngon đơn giản tại nhà
- Cách làm mắm cá lóc ngon, đưa cơm chuẩn miền Tây
- Cách nấu bún cá ngon không cưỡng lại dễ làm mà không khác ngoài hàng
Nước mắm rất ngon và đậm đà phải không? Chỉ với những nguyên liệu dễ kiếm, bạn có thể tự làm món sốt này ngay tại nhà, vừa an toàn vừa tiện lợi cho cả nhà thưởng thức. Chúc may mắn!
* Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube HỒNG THANH FOOD
Món ngon liên quan
[ad_1]
[ad_2]
