1. Thịt xông khói là gì?

Thịt ba chỉ (hay còn gọi là thịt ba chỉ) là phần thịt lợn được cắt ra từ bụng, không có xương và nhiều mỡ. Sở dĩ người ta thường gọi là thịt ba chỉ vì khi cắt ngang, bạn sẽ thấy phần thịt và mỡ xen kẽ 3 lớp với nhau theo thứ tự lớp thịt, lớp mỡ rồi mới đến lớp thịt.

Trong ẩm thực Đông Á, châu Âu và Bắc Mỹ, ba chỉ được dùng để chế biến thành nhiều món ăn phong phú.

2. Cách chọn mua thịt xông khói

Quan sát màu sắc của thịt

Thịt xông khói tươi có lớp phủ khô, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi dùng dao cắt ra, thịt sẽ có màu trắng hồng, bóng, lớp mỡ ở giữa sáng và săn chắc.

Quan sát tỷ lệ thịt và mỡ

Để chọn được miếng thịt ngon, khi ăn không cảm thấy ngấy vì mỡ nhiều hay quá khô vì phần lớn là thịt nạc, bạn nên chọn miếng thịt có tỷ lệ mỡ và nạc đều nhau. .

Quan sát kết cấu của thịt

Thịt ba chỉ ngon, sạch, không cho ăn chất tạo nạc thường có kết cấu rắn chắc, phần thịt và mỡ dính vào nhau, khi cầm lên không có cảm giác quá lỏng. Lớp da và mỡ bên ngoài dày vừa phải khoảng 1,5 – 2cm.

Cảm nhận độ đàn hồi

Thịt ba chỉ ngon không để lâu, không có chất tạo nạc thường có độ đàn hồi cao. Khi ấn tay rồi thả ra, thịt không để lại vết lõm. Nếu dùng tay ấn vào bề mặt thịt vẫn còn dấu vết thì thịt đã bị ôi thiu.

Chú ý đến mùi của thịt

Đây là cách quan trọng giúp bạn chọn được thịt lợn ngon. Không chọn những miếng thịt có mùi ôi, thiu hoặc có mùi lạ. Thay vào đó, hãy chọn thịt có mùi thơm đặc trưng.

3. Cách nhận biết thịt ba chỉ kém chất lượng

Quan sát màu sắc

Thịt ba chỉ kém chất lượng thường có màu nhợt nhạt, không tươi. Khi dùng tay sờ vào sẽ thấy thịt có nhớt, lớp mỡ có màu sẫm và bở.

Ngoài ra, bạn có thể nhận biết thịt lợn nuôi bằng chất tạo nạc bằng cách quan sát màu sắc bên ngoài. Thịt được nuôi bằng chất tạo nạc sẽ có màu đỏ sẫm và hơi đen.

Bên cạnh đó, thịt để lâu sẽ có màu đen hoặc xanh nhạt. Thịt lợn bị bệnh sẽ có lớp da bên ngoài đỏ và bầm tím.

Chú ý đến mùi của thịt

Thịt ba chỉ ôi thiu để lâu ngày hoặc bị bơm hóa chất sẽ có mùi rất khó chịu, tanh và hôi. Nếu thịt có các mùi trên thì tuyệt đối không nên mua vì ăn vào sẽ bị ngộ độc thực phẩm.

Chú ý đến độ đàn hồi

Thịt lợn bị bệnh, bị bơm nước thường có kết cấu lỏng lẻo và lớp mỡ màu vàng, thịt không có độ đàn hồi, kém săn chắc. Khi cắt bằng dao, thịt sẽ mềm và rỉ nước từ bên trong.

Quan sát kết cấu của thịt

Thịt lợn nuôi bằng chất tạo nạc thường có kết cấu lỏng lẻo, lớp mỡ mỏng, không bám chặt vào thịt nạc và da, độ dày của lớp mỡ dưới 1 cm.

Thịt bị nhiễm giun sán, ấu trùng thường xuất hiện như một cái kén trên thịt và bề mặt thịt xuất hiện những chấm nhỏ màu trắng.

4. Cách bảo quản thịt xông khói

Bảo quản thịt xông khói mà không cần tủ lạnh

Nếu không có tủ lạnh, bạn có thể dùng một số nguyên liệu như giấm, muối, mật ong hoặc hạt tiêu để bảo quản thịt trong thời gian ngắn theo các cách sau:

Giấm

Thịt lợn mua về bạn rửa sạch với giấm, sau đó gói thịt vào khăn nhúng giấm. Khi nấu chỉ cần vớt thịt ra rửa sạch với nước.

Mật ong

Thịt lợn mua về bạn dùng muối xát lên bề mặt miếng thịt, sau đó rửa sạch với nước. Tiếp theo, bạn dùng dao cắt thịt thành từng miếng rồi thoa mật ong lên bề mặt miếng thịt. Cuối cùng, dùng móc hoặc dây thịt ở nơi thoáng gió.

Hạt tiêu

Đầu tiên, bạn dùng muối xát lên bề mặt miếng thịt rồi rửa sạch và để cho ráo nước. Sau đó, bạn cho thịt vào hũ, rồi phủ tiêu lên bề mặt và để hũ nơi thoáng mát.

Muối

Thịt lợn mua về bạn dùng muối xát đều lên bề mặt thịt rồi để nơi khô ráo, thoáng mát.

Bảo quản thịt xông khói khi để tủ lạnh

Đầu tiên, bạn cần sơ chế thịt heo trước khi cất vào tủ lạnh. Thịt lợn mua về bạn dùng thau nước muối loãng ngâm thịt khoảng 3-4 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước sạch rồi để ráo.

Sau đó, cho thịt lợn vào túi ni lông hoặc hộp đựng thực phẩm chuyên dụng và bảo quản trong tủ lạnh. Bạn có thể bảo quản thịt 3-4 ngày ở nhiệt độ 2 độ C trong ngăn mát và khoảng 2 tháng -25 độ C trong ngăn đá.

Vậy là Cơm Cháy Chà Bông (comchaychabong.net) vừa hướng dẫn xong cách mua thịt xông khói và mẹo bảo quản thịt. Chúc bạn thành công để có được những nguyên liệu tươi ngon nhất!