1. Cách chọn mua hạt sen ngon

Cách chọn mua hạt sen tươi ngon

• Bạn nên mua sen ngay khi vừa hái. Khi đó hạt sen vẫn còn trên sen và bạn có thể thoải mái lựa chọn những hạt sen thơm ngon, chất lượng.
• Để hạt sen được tươi lâu, bạn nên chọn mua những hạt sen chưa tách vỏ. Hạt sen sau khi mua về đem phơi nắng, tránh để hạt bị ướt. Khi khô cho vào lọ để bảo quản được lâu hơn.
• Hạt sen già sẽ có màu trắng ngà hoặc vàng sậm, bên ngoài căng tròn. Đặc biệt, những hạt sen này rất ngon mà không bị sượng. Khi nấu chín cũng sẽ có mùi thơm đặc trưng.
• Khi bạn mua hạt sen với hạt sen thì hạt sen sẽ được dùng để ăn hoặc chế biến các món ăn rất ngon và hạt sen sẽ được dùng để nấu chè rất tốt cho sức khỏe. Trà sen có tác dụng thanh nhiệt, an thần, hạ huyết áp rất tốt.

Cách chọn mua hạt sen khô

• Bạn nên mua hạt sen khô có màu trắng sữa, hạt nhỏ và đều nhau. Thông thường, hạt sen khô sẽ không có tâm sen.
• Đối với hạt sen khô đã được làm, bạn nên chọn mua loại được làm thủ công, có thể dùng tay bóc vỏ. Loại này không chứa chất bảo quản nên hương vị vẫn còn nguyên vẹn, khi nấu sẽ giữ được hương sen trong các món ăn.
• Hạt sen khô ngon, đảm bảo thường có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, thường là từ các tỉnh miền Bắc như Hưng Yên, Hà Tây, Hà Nam,… miền Tây như Đồng Tháp, Huế miền Trung.

2. Cách bóc vỏ lụa và lấy tâm sen tươi nhanh chóng

Cách bóc vỏ lụa hạt sen tươi nhanh chóng

Đầu tiên, bạn dùng dao sắc và khứa nhẹ trên đầu hạt sen, sau đó theo đường mối có sẵn tiếp tục khứa nhẹ hết phần vỏ xanh theo hình xoắn ốc cho đến hết.

Tiếp theo, cho hạt sen lụa vào. Bạn cũng ngậm nhẹ phần đỉnh đầu rồi theo mối nhẹ nhàng bóc vỏ lụa cho đến khi hết vỏ. Quy trình thực hiện tương tự như phương pháp bóc tách ở trên.

Cách lấy tâm sen nhanh chóng

Phương pháp 1: Hạt sen đã được gọt sạch vỏ, bạn tách đôi hạt sen ra, lúc này phần lõi màu xanh nhạt sẽ xuất hiện ở giữa, chính là tâm sen.

Bạn dùng mũi dao tách nhẹ tâm sen là xong.

Phương pháp 2: Bạn cắt một phần nhỏ chỉ bằng đầu tăm ở đầu hạt sen.

Tiếp theo, bạn bẻ bỏ phần nhọn của tăm rồi dùng tăm xiên trực tiếp qua lỗ đối diện với chỗ vừa khoét, xuyên qua các hạt sen theo chiều dọc. Lúc này, tâm sen sẽ được lấy ra và ra khỏi vị trí bạn đã cắt trên đầu sen lúc nãy.

Như vậy tâm sen đã được loại bỏ mà hạt sen vẫn giữ được nguyên vẹn.

3. Cách bóc vỏ hạt sen khô

Hạt sen khô, vỏ rất cứng nên rất khó bóc vỏ, biết 3 mẹo sau đây sẽ giúp việc tách vỏ sen của bạn trở nên dễ dàng hơn:

• Hạt sen khô bạn ngâm với nước muối loãng. Sau đó, đảo nhẹ khoảng 10 phút cho đến khi hạt sen nở, mềm hơn thì vớt ra cho vào thau nước lạnh, để ráo. Tiếp theo, bạn vớt hạt sen ra khỏi nồi, có thể tách vỏ rất dễ dàng.
• Ngâm hạt sen khô trong nước ấm khoảng 30-45 phút cho đến khi vỏ hạt sen khô, mềm rồi bóc ra như hạt sen tươi.
• Hạt sen khô cho vào nồi, luộc khoảng 10 – 20 phút hoặc rang cho nứt nanh khoảng 5 – 10 phút, sau đó dùng dao tách vỏ rất dễ dàng.

4. Cách bảo quản hạt sen tươi

Để ngăn mát tủ lạnh

Hạt sen tươi khi mua về bạn cho vào hộp hoặc túi kín, để trong ngăn mát tủ lạnh được 2 tuần.

Khô

Hạt sen tươi mua về các bạn gọt bỏ vỏ và tim sen cho hạt sen, không rửa lại với nước và để sen thật ráo nước.

Sau đó, bạn đem sen đi phơi nắng to hoặc phơi từ 3 – 5 lần cho thật ráo nước rồi cho vào lọ thủy tinh sạch đậy kín nắp. Trong quá trình sử dụng, bạn nên đem hạt sen phơi nắng lâu để tránh bị mốc.

Đông cứng

Cũng giống như cách làm khô, bạn loại bỏ tâm sen, vỏ sen và để hạt sen khô ráo.

Chia hạt sen thành nhiều phần nhỏ, bảo quản trong hộp kín hoặc túi ni lông rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Khi sử dụng chỉ cần rã đông từng phần là được.

5. Cách bảo quản hạt sen khô

Vì hạt sen đã được sấy khô nên độ ẩm trong hạt sen không cao, khó bị mốc. Tuy nhiên, bạn vẫn cần bảo quản hạt sen trong túi zip hoặc hộp kín để tránh hạt sen khô bị ngấm nước trở lại.

Bạn nên chia hạt sen khô thành nhiều phần nhỏ, tránh mở hộp nhiều lần làm ảnh hưởng đến những hạt còn lại.

Hạt sen khô có thể để ở nhiệt độ phòng trong 12 tháng.

Hy vọng với những chia sẻ vừa rồi của Cơm Cháy Chà Bông (comchaychabong.net) sẽ giúp bạn có thêm nhiều mẹo hay về cách chọn mua, cách bảo quản, cách bóc hạt sen và cách ninh hạt sen nhé! Mong những điều tốt đẹp sẽ đến với bạn.