1. Cà phê chồn là gì?

Cà phê chồn là một loại cà phê đặc biệt, được xếp vào danh sách những thức uống độc đáo nhất thế giới. Hương vị của hạt cà phê được biến đổi do trải qua quá trình tiêu hóa hạt cà phê trong dạ dày của chồn, đặc biệt là tác động của một loại enzym làm thay đổi các thành phần vốn có của hạt cà phê.

Nếu là người khó cảm nhận hoặc là người sành thưởng thức cà phê, bạn sẽ cảm nhận được mùi cà phê chồn thơm như khói nhưng thoang thoảng hương sô cô la, hơi béo, ít chua và rất dễ chịu.

2. Cà phê chồn có nguồn gốc từ đâu?

Cà phê chồn có tên tiếng Anh là Kopi Luwak, trong đó từ “Kopi” có nghĩa là cà phê theo tiếng Indonesia, còn “Luwak” là tên một vùng trên đảo Java và cũng là tên của một loài cầy hương sống ở đó. Đảo.

Cầy hương được nhắc đến là cầy hương (hay còn gọi là cầy hương, cầy cọ hay cầy hương) sống rải rác trên khắp các nước trong khu vực Đông Nam Á. Ở Việt Nam, cầy hương được nuôi để sản xuất loại cà phê này.

3. Cà phê chồn được sản xuất như thế nào?

Cà phê chồn được sản xuất qua một quy trình khá đặc biệt:

Giai đoạn 1, hạt cà phê được tiêu hóa trong dạ dày của chồn.

Sau khi chồn hương ăn quả cà phê, phần thịt quả sẽ được tiêu hóa, còn phần hạt sẽ chịu tác động của các enzym trong dạ dày dẫn đến quá trình lên men tự nhiên. Lúc này, enzyme sẽ đi qua lớp vỏ và thâm nhập vào bên trong nhân hạt cà phê để phá vỡ các phân tử tạo nên hương và vị của hạt cà phê. Tiếp theo, hạt cà phê sẽ theo phân của chồn hương ra ngoài và chúng được thu hoạch.

Giai đoạn 2, sạch sẽ.

Đây là công đoạn loại bỏ hạt cà phê ra khỏi phân chồn, đảm bảo hạt cà phê không có váng hoặc mùi hôi từ phân.

Giai đoạn 3, phơi nắng

Hạt cà phê sau khi loại bỏ phân chồn sẽ được rải đều và đem phơi nắng, giúp giảm độ ẩm của hạt xuống còn khoảng 10-12%.

Giai đoạn 4, bóc vỏ trấu

Vỏ cà phê sẽ không bị tiêu hóa, giúp hạt cà phê tránh bị nhiễm khuẩn khi đào thải ra ngoài. Vì vậy, công đoạn này sẽ loại bỏ vỏ và tiến hành phân loại, đánh giá hạt cà phê theo các tiêu chuẩn khác nhau trước khi rang.

Giai đoạn 5, rang hạt cà phê

Đây là công đoạn quyết định đến hương vị và chất lượng của cà phê chồn.

4. Cá Chồn giá bao nhiêu?

Cà phê chồn Indonesia được đánh giá ngon nhất và giá khá cao, mỗi năm có khoảng 200kg cà phê chồn Indonesia được bán ra thị trường thế giới. Ngoài ra, số lượng sản xuất loại cà phê này ở các nước khác cũng rất hạn chế. Ví dụ, ở Việt Nam, cà phê chồn được sản xuất ở Tây Nguyên, sử dụng quy trình sản xuất tương tự như ở Indonesia.

Giá cà phê chồn dao động từ vài trăm nghìn đến vài chục triệu đồng một kg tùy xuất xứ. Cụ thể, cà phê chồn ở Trung Nguyên (cập nhật đến tháng 1/2021) trên website của họ có nhiều loại như:

• Cà phê chồn thượng hạng Weasel có giá khoảng 17 triệu đồng / hộp 250gr.
• Cà phê chồn Legend Trung Nguyên khoảng 795 nghìn đồng / hộp 225gr.
• Cà phê chồn Mocha Legend khoảng 800 nghìn đồng / hộp 51g.
• Cà phê chồn tự nhiên khoảng hơn 4,5 triệu đồng / hộp 125gr.

Với những chia sẻ trên, hy vọng bạn đã hiểu hơn về loại cà phê chồn là gì? Nguồn gốc quy trình và giá bán cà phê chồn trên thị trường như thế nào.

* Tham khảo và tổng hợp thông tin từ Wikipedia