1. Buttermilk là gì? Phân loại bơ sữa

Buttermilk là gì?

Buttermilk là một loại sữa được lên men sau khi được khử chất béo từ quá trình sản xuất bơ. Vì vậy, nó có một chất lỏng và vị chua rất độc đáo, khác hẳn với sữa chua mà bạn dùng hàng ngày.

Buttermilk rất phổ biến ở các nước phương Tây, Ấn Độ, Trung Đông, vùng Balkan và miền Nam Hoa Kỳ. Sữa này có thể được uống trực tiếp hoặc sử dụng trong các món ăn để tăng hương vị, đặc biệt là trong các món nướng như bánh quy, bánh kếp và bánh ngọt, hoặc thêm vào một số loại bột chiên. , như một nền tảng của súp hoặc nước xốt salad.

Phân loại buttermilk

Việc phân loại buttlermilk cũng khá đơn giản, vì dựa vào hình thức chế biến có 3 loại như sau:

Buttermilk truyền thống (bơ sữatruyền thống)

Sữa nguyên chất được để trong một khoảng thời gian, cho phép vi khuẩn trong sữa sản xuất axit lactic một cách tự nhiên – một quá trình được gọi là lên men để tách kem ra khỏi bơ. Ngoài ra, việc tạo ra môi trường axit còn ngăn ngừa sự xuất hiện của các vi sinh vật có hại, kéo dài thời gian bảo quản bơ sữa.

Hình thức sản xuất sữa truyền thống rất phổ biến trong các hộ gia đình Ấn Độ, Nepal, Ả Rập và Pakistan với nhiều tên gọi khác nhau, như ở Ấn Độ gọi bơ sữa là chaas (theo tiếng Hindi), moru (theo tiếng Tamil) và majjiga (theo tiếng Telugu); ở Nepal nó được gọi là mohi; hay trong tiếng Ả Rập nó được gọi là leben.

Sữa bơ nuôi cấy (buttlermilk nuôi cấy)

Người ta sẽ sử dụng sữa tiệt trùng, sau đó bổ sung một số vi khuẩn như Lactococcus lactis hoặc Leuconostoc citrovorum và Lactobacillus bulgaricus để tạo ra axit lactic. Quá trình lên men (tức là sự hiện diện của axit lactic) làm cho độ pH của sữa giảm xuống, và protein và casein vốn có trong sữa sẽ kết tủa. Do đó, sữa bơ nuôi cấy sẽ có độ sánh hơn so với sữa bơ truyền thống.

Nguồn gốc của sữa bơ nuôi cấy là ở Hoa Kỳ vào những năm 1920, và những người nhập cư thường tiêu thụ nó như một thức uống làm chậm lão hóa.

Sữa bơ đã axit hóa (sữa bơ đã axit hóa)

Sữa bơ đã được axit hóa được làm bằng cách thêm một dung dịch có tính axit (chẳng hạn như giấm hoặc nước chanh) vào sữa. Sau đó để hỗn hợp này trong khoảng 10 phút để sữa đông lại.

2. Thành phần dinh dưỡng buttlermilk

Sữa bơ có chứa khá nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, đặc biệt là protein, canxi và vitamin B2 (riboflavin). Đối với mỗi cốc sữa bơ (khoảng 245 ml) chứa các chất dinh dưỡng sau:

• Lượng calo: 98 calo
• Carb: 12gr
• Chất đạm: 8gr
• Chất béo: 3gr
• Vitamin B2: 29% giá trị hàng ngày (DV)
• Vitamin B12: 22% DV

Ngoài ra, sữa bơ còn chứa các chất khác như axit pantothenic: 13% DV và các khoáng chất nổi bật như 22% DV canxi và 16% DV natri.

3. Lợi ích của sữa tách bơ đối với sức khỏe

Dễ tiêu hóa hơn các loại sữa khác

Buttermilk cũng được coi là sữa chua, nhưng nó đặc biệt hơn nhiều do thành phần axit lactic được lên men trong quá trình sản xuất bơ. Nhờ loại axit này, thành phần đường lactose trong sữa giúp bạn dễ tiêu hóa hơn khi uống.

Khoảng 65% dân số thế giới không dung nạp lactose, nghĩa là họ không có các enzym cần thiết để phân hủy lactose. Vì vậy, uống sữa tách bơ cũng được coi là một giải pháp thay thế cho những người mắc chứng này, sẽ giúp cơ thể hấp thụ được hàm lượng đường lactose.

Hỗ trợ sức khỏe của xương

Sữa bơ là một nguồn cung cấp canxi và phốt pho tuyệt vời, ngoài ra còn chứa vitamin K2 và một số vitamin D. Đây là những chất dinh dưỡng giúp xương khỏe mạnh và ngăn ngừa các bệnh thoái hóa xảy ra. , phổ biến nhất là loãng xương.

Ví dụ, một nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ phốt pho nhiều hơn 2-3 lần so với 700mg phốt pho được khuyến nghị mỗi ngày, làm tăng mật độ khoáng xương và hàm lượng khoáng chất khoảng 2,1%. của xương đến 4,2%. Ngoài ra, chế độ ăn nhiều thực phẩm giàu phốt pho cũng làm tăng hàm lượng canxi, góp phần giảm 45% nguy cơ loãng xương.

Hơn nữa, có thêm bằng chứng cho thấy vitamin K2 có khả năng thúc đẩy quá trình hình thành xương, ngăn ngừa sự phân hủy xương và hỗ trợ điều trị loãng xương.

Cải thiện sức khỏe răng miệng

Viêm nha chu là hiện tượng nướu và các cấu trúc nâng đỡ của răng bị nhiễm trùng. Các sản phẩm sữa lên men, bao gồm sữa bơ, có tác dụng chống viêm và khắc phục bệnh nha chu, cũng như giúp giảm bớt tình trạng viêm trong khoang miệng do hóa trị, xạ trị hoặc bệnh Crohn. .

Ngoài ra, một số nghiên cứu cũng chỉ ra rằng: có thể thực phẩm từ sữa lên men có tác dụng chữa bệnh viêm nha chu là do có nhiều canxi.

Giúp giảm cholesterol

Với hợp chất sphingolipid – một phần của màng chất béo sữa (gọi là MFGM), có trong sữa tách bơ, loại thực phẩm này có thể ức chế sự hấp thụ cholesterol trong ruột, do đó làm giảm lượng cholesterol trong cơ thể.

Trong một nghiên cứu, 34 người lớn mỗi ngày tiêu thụ 45 gram sữa tách bơ. Sau 8 tuần, tổng lượng cholesterol trong cơ thể giảm khoảng 3% và cholesterol triglyceride khoảng 10% so với khi dùng giả dược. Ngoài ra, cholesterol xấu LDL đã giảm 3%.

Giúp ổn định huyết áp

Buttermilk cũng có khả năng ổn định huyết áp, như đã thấy trong một nghiên cứu trên 34 người có huyết áp bình thường khi được bổ sung buttermilk hàng ngày. Kết quả cho thấy huyết áp tâm thu giảm 2,6mg Hg, huyết áp động mạch trung bình giảm 1,7mm Hg và giảm men chuyển angiotensin-I trong huyết tương 10,9% so với giả dược.

Trong đó, huyết áp động mạch trung bình được biết đến là áp suất trung bình trên mỗi nhịp tim diễn ra trong động mạch của một người. Men chuyển đổi angiotensin-I trong huyết tương là yếu tố giúp kiểm soát huyết áp bằng cách điều chỉnh lượng chất lỏng trong cơ thể.

4. Tác dụng của Buttermilk trong nấu ăn

Buttermilk là một loại sữa lên men, vì vậy nó có thể được sử dụng để thay thế cho các loại sữa cùng loại được sử dụng trong một số công thức làm bánh, chẳng hạn như bánh nướng xốp, bánh kếp, bánh quế, bánh quy và thậm chí cả bánh mì, để tạo nên hương vị đặc biệt cho bánh.

Ngoài ra, trong một số công thức làm kem, sữa bơ có thể thay thế cho sữa nguyên kem mà vẫn giữ được hương vị ban đầu của kem. Bạn thậm chí có thể sử dụng sữa bơ để thay thế cho một nửa sữa chua trong món sinh tố của mình để có hương vị độc đáo.

Ngoài ra, bơ sữa còn được dùng trong nhiều công thức nấu ăn như dùng để tẩm ướp (hầu hết các loại thịt được sử dụng hàng ngày) giúp thịt mềm và thơm ngon trước khi nấu. Bên cạnh đó, người ta còn sử dụng bơ sữa để tạo độ sánh cho món súp.

4. Mua buttlermilk ở đâu?

Bạn có thể dễ dàng tìm mua bánh tráng bơ tại các siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm chuyên về nguyên liệu làm bánh.

Với những chia sẻ trên, hy vọng bạn sẽ có thêm thông tin về Buttermilk. Buttermilk là gì? Buttermilk mua ở đâu và lợi ích của buttermilk!

* Tổng hợp và tham khảo thông tin từ nhiều nguồn như Wikipedia và Healthline.