1. Wagashi là gì?

Nguồn gốc của wagashi

Wagashi là một loại bánh truyền thống của Nhật Bản được làm từ các nguyên liệu thực vật. Loại bánh này thường được dùng với trà, người Nhật không chỉ chú trọng đến hương vị mà còn rất chăm chút để bánh có tính nghệ thuật cao.

Vì vậy, Wagashi từ lâu đã trở thành một trong những đại diện của văn hóa ẩm thực Nhật Bản và có vai trò quan trọng đối với con người trong cuộc sống hàng ngày.

Trước đây, vào thời Yayoi (300 năm trước Công nguyên), người Nhật dùng Wagashi để thờ cúng. Sau đó đến thời Edo (1603-1867), bánh Wagashi mới phổ biến hơn. Chúng không chỉ được dùng để tế lễ mà còn được dùng làm món tráng miệng cho tầng lớp quý tộc ở Nhật Bản.

Đến thời Minh Trị (1868-1912), Nhật Bản mở rộng ngoại giao với nhiều nước phương Tây. Cũng vì thế mà Wagashi cũng được giới thiệu rộng rãi và được thế giới công nhận như một đại diện tiêu biểu cho nền ẩm thực Nhật Bản.

Ý nghĩa của wagashi

Tên tiếng Trung của Wagashi là “The Prince” có nghĩa là vẻ đẹp tự nhiên. Mỗi loại bánh Wasaghi đều được tạo hình tương ứng với các hình ảnh thiên nhiên như hoa đào, hoa mận, lá phong, bông tuyết, … Và nhân bánh được làm từ đậu đỏ tượng trưng cho người đứng ở trung tâm.

Chính điều ẩn sâu đằng sau cách làm này đã cho chúng ta thấy một ý nghĩa to lớn: Con người và thiên nhiên cùng tồn tại hài hòa với nhau giữa đất trời bao la.

2. Các loại wagashi độc đáo cho cả năm

Hanabiramochi – tháng 1

Hanabiramochi có nghĩa là mochi cánh hoa. Món bánh này thường được người Nhật sử dụng trong những ngày đầu năm. Bánh có lớp vỏ ngoài màu trắng, được gấp lại thành hình bán nguyệt. Ở chính giữa phủ một màu hồng phấn, càng về phía sau viền hồng càng nhạt. Nhân bánh được làm từ một loại đậu ngọt. Người ta dùng một dải nhỏ của ngưu bàng xuyên qua lõi, để kéo dài đầu ở hai bên của vỏ bánh.

Hình dáng bánh phải được thực hiện nghiêm ngặt theo truyền thống. Mỗi bộ phận trên chiếc bánh đều thể hiện một ý nghĩa riêng. Màu hồng gợi nhớ đến hoa mận Nhật Bản, tượng trưng cho sự tinh khiết, bền bỉ, đổi mới. Dải ngưu bàng mang hình ảnh chú cá ayu, tượng trưng cho lời cầu nguyện cho cuộc sống bình yên, an lành.

Kantsubaki – tháng 2

Kantsubaki có hình dáng như một bông hoa trà, là hiện thân của vẻ đẹp se lạnh của tháng 2 ở Nhật Bản. Điểm nổi bật của chiếc bánh này là nó được tô điểm bởi một nhụy hoa màu vàng bắt mắt. Kantsubaki là sự kết hợp giữa vị béo ngậy, thơm lừng của lớp vỏ hồng bên ngoài được làm từ bột đậu trắng Nerikiri trắng mịn, mềm mịn.

Warabimochi – tháng 3

Warabimochi là một loại bánh ngọt phổ biến ở vùng Kansai, Nhật Bản. Người dân nơi đây xem món bánh này như một thức quà ngọt ngào của tháng ba mùa hè. Họ nhớ lại những năm tháng tươi đẹp.

Bánh được làm từ tinh bột lá dương xỉ, phủ một lớp kinako (tương ngọt). Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được độ dai mềm và hương thơm nồng nàn, vị ngọt thanh mát trong bánh.

Sakuramochi – tháng 4

Thiên nhiên tháng 4 ở Nhật Bản nổi bật với sắc hoa anh đào rực rỡ. Đó là lý do tại sao trong tháng 4 có sự xuất hiện của Sakuramochi – một loại bánh có màu hồng quyến rũ với hương thơm tinh tế được gói trong những chiếc lá của hoa anh đào. Người ta sử dụng bột mì hoặc bột Domyoji để làm món bánh này. Đây cũng là một trong những loại bánh Wagashi nổi tiếng khắp thế giới bởi vẻ đẹp mê hồn.

Kashiwa mochi – tháng 5

Kashiwa mochi là loại bánh thường được ăn vào tháng 5 của trẻ em Nhật Bản. Bánh có lớp vỏ trắng mịn xếp thành hình bán nguyệt, bên trong là nhân đậu hoặc mứt ngọt. Người ta gói bánh bằng lá sồi có ý nghĩa cho sự vươn lên và ý chí của con người.

Ajisai – tháng 6

Ajisai khiến ai nhìn vào cũng phải ngẩn ngơ trước vẻ đẹp tinh tế. Bánh có lớp vỏ thạch màu xanh tím nhạt bên ngoài. Trông nó như một bông hoa cẩm tú cầu vô cùng xinh đẹp và hấp dẫn. Nguyên liệu để làm bánh là bột củ sắn rừng. Người ta đặt bánh trên chiếc lá xanh để tượng trưng cho thiên nhiên của mùa mưa tháng sáu.

Rakugan – tháng 7

Rakugan là một loại bánh được xếp vào danh sách ba loại bánh trà đạo hàng đầu ở Nhật Bản. Loại bánh này được làm từ bột gạo nhào với mạch nha và đường bột, ép vào khuôn gỗ được chạm khắc tinh xảo và sấy khô. Rakugan có nhiều màu, nhưng màu chủ đạo là hồng và trắng. Ban đầu người ta làm Rakugan giống như mực thư pháp, gần đây Rakugan có nhiều hình dáng hiện đại và dễ thương.

Mizuyokan – tháng 8

Mizuyokan là một loại bánh ngọt truyền thống có hình dạng giống như một khối thạch hình chữ nhật. Kết cấu khá chắc, thành phần gồm bột đậu đỏ azuki, đường và kanten.

Tuy có vẻ ngoài đơn điệu nhưng món bánh này lại có hương vị rất ngon, đặc biệt là khi kết hợp với matcha. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt bùi của đậu đỏ và vị đắng của matcha hòa quyện vào nhau một cách hoàn hảo.

Kikunoka – tháng 9

Kikunoka có chiếc bánh hình bông cúc Kiku – loài hoa nở vào mùa thu ở Nhật Bản. Cứ đến mùa thu tháng 9, người ta lại làm loại bánh này để thưởng thức. Bánh được tạo hình thành một bông hoa cúc đơn giản, chính giữa điểm thêm nhụy hoa màu vàng nhạt làm nổi bật vẻ đẹp thanh tao, trang nhã như một cô gái thanh lịch được nhiều người yêu thích.

Icho – tháng 10

Icho có lẽ là loại bánh có hình dáng đơn giản nhất trong số 12 loại bánh. Người ta dùng bột vàng để nặn bánh thành những cánh hoa rẻ quạt, trông rất bắt mắt và dễ thương. Bánh được nhiều người yêu thích vì hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao.

Momiji – tháng 11

Thiên nhiên tháng 11 ở Nhật Bản được tô điểm bằng sắc vàng của lá thông trên khắp các con phố. Đó là lý do Momiji – một loại bánh có hình dáng giống như những chiếc lá thông xuất hiện trong các lễ kỷ niệm tháng 11. Nguyên liệu làm bánh là loại bột đậu có vị ngọt dịu, giàu chất dinh dưỡng.

Yuzumochi – tháng 12

Yuzumochi là một loại bánh được làm từ trái thơm yuzumi – một giống cây lai của Nhật Bản tượng trưng cho các loại trái cây mùa đông nên bánh mang vẻ đẹp băng giá, tượng trưng cho thiên nhiên tháng 12. Trái Yuzu được trộn với bột gạo, hấp chín và được bọc trong một lớp bên trong.

Như vậy Cơm Cháy Chà Bông (comchaychabong.net) đã giới thiệu đến bạn những thông tin về Wagashi. Hy vọng bài viết trên sẽ mang đến cho bạn nhiều thông tin hữu ích về món bánh này nhé!

* Tổng hợp và tham khảo thông tin từ Wikipedia